2012/3/8 09:36

16-19、把發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上按扁排凈里面的空氣，然后進(jìn)行分割，如烤箱容積較小可分為兩次進(jìn)行烘烤，把暫時(shí)未制作的一半面團(tuán)用保鮮膜包好放入冰箱進(jìn)行暫時(shí)冷藏保存，而把另一半面團(tuán)搓成長條揪成十個(gè)面劑子。

20-21、把面劑子用拇指來回揉勻團(tuán)圓。

22-26、把團(tuán)好的面劑子逐一搓成條卷起團(tuán)圓放入烤盤，把烤盤置入烤箱調(diào)制發(fā)酵檔位進(jìn)行最后發(fā)酵。

27、面團(tuán)發(fā)酵膨脹至兩倍半大時(shí)取出，把最后發(fā)酵完成的面包坯料涂抹上蛋液。

28-29、把烤箱的溫度調(diào)到180度，然后把烤盤置入烤箱進(jìn)行烘烤，大約烘烤至15-18分鐘面包烤制金黃便可取出，第一爐面包便制作好了。

30-33、第二款面包制作；取出冷藏過的面團(tuán)揪成十個(gè)小面劑子并逐一團(tuán)圓放入烤盤進(jìn)行最后發(fā)酵（發(fā)酵方法與第一款面包相同），面團(tuán)發(fā)酵膨脹至兩倍半大時(shí)取出，用剪刀在面團(tuán)上做造型，在每個(gè)面團(tuán)的頂部剪一個(gè)十字口。

34-36、在剪好的面包坯料上均勻的撒上少許粗砂糖粒和白芝麻，然后進(jìn)行烘烤，烘烤溫度和時(shí)間和第一款面包相同。

37-39、把烘烤完成的面包從爐中取出放入小竹筐或晾架上，面包晾至片刻待尚有余文時(shí)大約32-40度時(shí)進(jìn)行密封保存，這樣可使面包在涼透后會(huì)很柔軟，面包涼透后切不可放入冰箱保存，只需放入保鮮袋在室內(nèi)恒溫下保存即可，而冷藏后的面包會(huì)使面包改性吃起來口感會(huì)很差。

此款面包特點(diǎn)；表皮色澤美觀、面包蓬松柔軟、麥香濃郁微甜。

溫馨提示：

1、面粉要選用高筋面粉或強(qiáng)力粉。面團(tuán)要稍微軟一些，揉面時(shí)要久一些直至把面揉到筋力十足為止。

2、面包的造型可隨意，按自己的想象和設(shè)計(jì)來進(jìn)行制作即可。

3、由于自家制作的面包時(shí)是不添加任何的防腐劑、面粉改良劑和柔軟劑等對人體無益的食品添加劑，因此面包晾涼后如不及時(shí)密封保存很快會(huì)變硬，要嚴(yán)格按照制作流程中最后如何保存方法來進(jìn)行保存，恒溫存放保質(zhì)期不超過三天為宜。

大炒勺的這兩款“酒漬葡萄干小面包”就做好了，供朋友們參考！

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