2012/4/17 11:12

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卡士達超軟吐司

原料：

A、卡士達醬：蛋黃1個、細砂糖10克、高筋面粉15克、鮮奶65克。

B、高筋面粉250克、細砂糖30克、即溶酵母粉5克、奶粉15克、水100克、有鹽黃油25克。

配料：

全蛋液適量（刷表面）。

做法：

1、將A的材料全部放入鍋內(nèi)，用手動打蛋器攪勻。

2、用小火邊煮邊攪成糊狀，取出放涼，蓋上保鮮膜，冷藏約60分鐘后即是卡士達醬。

3、將B材料除黃油外，和卡士達醬一起混合，用揉面機揉成稍具光滑的面團，再加入黃油，揉成具有延展性的面團（用雙手拉開面團兩邊，盡量拉到最大面積，可呈現(xiàn)大片透明的薄膜。）放冰箱冷藏發(fā)酵。

4、發(fā)酵好的面團，分割成3等份，滾圓后蓋上保鮮膜，松弛約15分鐘。

5、用手掌將圓形面團輕輕壓扁，再用搟面杖由面團的中心點分別向上、下?lián){開，搟成寬度和吐司模一致的長條形狀。

6、從長條形的一邊開始向內(nèi)卷成圓柱體，一定要卷緊。

7、吐司模內(nèi)放一張油紙（可不放），將卷好的面團收口朝下放進吐司模內(nèi)排好。

8、把吐司盒放在溫暖濕潤的地方進行最后發(fā)酵（我一般是放在烤箱內(nèi)，用烤箱的發(fā)酵功能，烤箱內(nèi)再放上一碗溫水），面團發(fā)至吐司模的九分滿，在表面均勻刷上雞蛋液。

9、放入預(yù)熱好的烤箱中，180度，烘烤30分鐘，柔軟好味的卡士達吐司就出爐了。

TIPS：

1、吐司烘烤的過程中，如果發(fā)現(xiàn)表面已完全上色，要在吐司的表面蓋上一層錫紙，以免上色過深。

2、也可手工揉面，不過就得有耐性慢慢揉，我偷懶就用了揉面機。

這款卡士達吐司，因為我使用了冷藏發(fā)酵法，所以更加的柔軟，真的超贊。

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