2012/3/7 13:24

13、然后將上面的水輕輕倒去。這樣做的目的是為了讓涼皮更筋道。

14、再用筷子攪拌均勻。

15、取一個(gè)深批薩盤(pán)，上面涂油。不沾的就不用涂油。

16、倒入面糊，薄薄的一層即可。太厚不容易熟，也不好吃。

17、鍋中水燒開(kāi)，將批薩盤(pán)放入鍋中。

18、然后燒兩三分鐘，涼皮上面會(huì)有大的氣泡，就說(shuō)明蒸好了。

19、這里要準(zhǔn)備一個(gè)夾子夾批薩盤(pán)。因?yàn)殄伬锏乃容^熱。所以用夾子方便。將批薩盤(pán)放在冷水中，再輕輕一揭、涼皮就下來(lái)了。然后將涼皮放在涂過(guò)油的案板上。再在涼皮上再刷一層油。如此重復(fù)至所有涼皮做好。大約六-八張。

20、然后將面筋用水煮熟。大約煮10分鐘左右。

21、將花生米炒熟，炒香。

22、取50克壓碎。

23、涼皮切好后，放入容器中。

24、再把面筋也切好。

 25、容器中倒入胡蘿卜絲，花生碎。

26、再倒入面筋條。

27、將調(diào)料（除油辣子外）都放在碗中混合均勻。

28、調(diào)料倒入涼皮中攪拌，再倒入油辣子攪拌好即可。

飛雪有話說(shuō)

1、涼皮要想筋道，水的比例是關(guān)鍵。所以經(jīng)過(guò)沉淀后，將多出的水去掉，這樣做出來(lái)的涼皮才有咬勁。

2、涼皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。

3、蒸涼皮的盤(pán)子，最好都涂油，比較容易撕。

4、蒸的時(shí)候，要保證蒸熟了。不熟，味道就不一樣了。

5、最后調(diào)味的時(shí)候，根據(jù)各人喜好。但醋和辣子是不能少的。

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