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黃桃掌上明珠

2012/3/31 10:35

9、加入兩滴香草精(可省略);

10、攪勻后篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌成均勻面糊;

11、取1/3打發(fā)的蛋白加入面糊,用橡皮刮刀以不規(guī)則方向翻拌;

12、翻拌均勻后,重新倒回剩余的蛋白中;

13、繼續(xù)用刮刀翻拌均勻;

14、將面糊倒入6寸圓形模具,輕震幾下,避免內(nèi)部存留氣泡,烤箱180度預(yù)熱,放入中下層,烤35分鐘左右;

15、出爐后的蛋糕倒扣在烤架上,徹底晾涼;

16、蛋糕冷卻后脫模,削去頂端不平的部分,均分成3片;

17、淡奶油倒入洗凈并擦干水分的打蛋桶,加入細(xì)砂糖和少許朗姆酒;

18、調(diào)至1檔,低速攪打5-6分鐘(其間工作3分鐘后停下來休息幾分鐘,再繼續(xù)工作),打至紋路清晰且不易消失,用湯勺輕輕刮一下,奶油呈現(xiàn)細(xì)膩光滑刮痕,此時(shí)說明淡奶油已經(jīng)打好;

19、取一片蛋糕,抹一層奶油,鋪一層黃桃粒;

20、再抹一層奶油,疊加第二片蛋糕,輕輕壓實(shí),再重復(fù)一次以上步驟,最后外層均勻涂抹奶油,用巧克力屑和水果裝飾即可。

心得分享:

1、注意打發(fā)奶油時(shí)要保持低速攪打,且時(shí)刻注意觀察狀態(tài),以免打過頭;

2、戚風(fēng)蛋糕體需要倒扣冷卻,如果是其他蛋糕,不需倒扣;

3、如果蛋糕尺寸過小,可簡(jiǎn)單分兩層,以免餡料太多而浸濕蛋糕體,影響口感;

4、淡奶油中加入少許朗姆酒,可增加風(fēng)味,也可省略。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fd544fb0102dvof.html

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