2012/5/8 11:03

子瑜媽媽美食坊 blog

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前天做了菠蘿炒飯，非常之美味。做之前先在網(wǎng)絡(luò)上搜了一翻，有各種不同的做法，發(fā)現(xiàn)大家普遍做的一道叫做：泰式菠蘿炒飯。用到的材料基本上都是：肉松，雞蛋，菠蘿，蝦，洋蔥，黑胡椒，魚露，其他一些配料則各有千秋。于是我來了個百家混搭版、。

話說很多朋友開始糾結(jié)菠蘿和鳳梨的關(guān)系。我只能說各個地方也許叫法不一樣，在泰國，也許都叫菠蘿，在臺灣大概都叫鳳梨吧，在我們浙江杭州的話，菠蘿和鳳梨還是有差別的。菠蘿帶刺，吃起來帶點酸，價格相對鳳梨便宜；鳳梨非常的甜，不帶刺去皮很簡單，價格相對菠蘿貴。我覺得這兩樣?xùn)|西應(yīng)該是親戚關(guān)系。

【菠蘿炒飯】

原料：

小點的鳳梨1個、蝦仁、臘腸、雞蛋、米飯、胡蘿卜、豌豆、肉松、鳳梨、洋蔥。

做法：

1、將材料都清洗干凈，將蝦剝殼，將胡蘿卜洋蔥切末，將臘腸切丁，將雞蛋打成蛋液；

2、將鳳梨（喜歡帶點酸的買菠蘿）清洗外表后如圖在2/3高度處平切一刀，分成兩片，然后用一個不銹鋼大勺子將鳳梨內(nèi)部挖干凈，將挖出來的鳳梨肉1/3切成小?。?zhǔn)備入炒飯時用），將剩下的2/3榨成鳳梨汁，當(dāng)飲料喝；

3、炒鍋燒熱，倒油，油熱后入洋蔥翻炒出香味，入香腸和胡蘿卜翻炒1分鐘左右，再入豌豆翻炒片刻，加入米飯翻炒均勻，淋入蛋液繼續(xù)翻炒均勻；

4、撒入用開水泡過的蝦仁，翻炒均勻，撒上鹽和黑胡椒翻炒均勻，出鍋裝入菠蘿碗中，最后撒上提前準(zhǔn)備好肉松，炒飯算是做好了。

主婦心得：

1、喜歡帶點酸味的選菠蘿來做，喜歡甜點的，不喜歡酸的，選擇鳳梨。

2、鳳梨一次不要放太多，不然整道飯會很甜。蝦仁要最后放，不然會老。

3、菠蘿在掏肉的時候要小心點，以免掏穿掉了，不過也不用過分擔(dān)心。

4、做炒飯的米飯建議選擇干點的；油不要放太多了，我個人不是很喜歡很油的東西。

5、蝦仁沒必要漿制去腥什么的，足夠新鮮就可以了；

6、豌豆切忌不要先入鍋炒哦，會炸鍋的，很危險。我都是先炒其他的，炒的差不多了再倒入豌豆的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630102e5rj.html