2012/5/22 14:23

授權(quán)原創(chuàng)博客：kiss戰(zhàn)女
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豬油在中式點心中，特別是起酥點心中有著非常重要的作用。

原料：

豬肉、鹽、白糖各適量。

做法：

1、用刀把表面的臟污刮掉，將肥膘部分取下切條。

2、鍋置火上倒入豬板油，中小火煎。

3、鍋中出油后，改小火慢熬制，中途用鏟不時鏟動豬板油，使之受熱均勻。

4、將筷子在板油上多扎些眼，可使板油被榨的充分，時間縮短。

5、煉好的豬油撈出油渣并過濾加少許鹽、白糖，攤溫涼。

小貼士：

1、熬豬油的原材料首選豬板油，就是豬肚子上的那塊白色的大的油脂塊，用它熬油，油渣少出油量高。

2、豬油存放時間不宜過長，特別在夏天，極易與空氣接觸而發(fā)生氧化，致使酸敗變質(zhì)。酸敗變質(zhì)的豬油不宜食用。
 
3、豬油放涼后加入少許白糖和鹽不僅能增加豬油的風(fēng)味，還能防變質(zhì)。

4、一般人群在不過度攝取之下，豬油對人體有補虛、潤燥的作用。

5、豬油熱量高，故老年人和三高人群都不宜食用。

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