2013/11/3 09:18

泡芙(puff)是一種西式甜點。蓬松張孔的奶油面皮中包裹著奶油、巧克力乃至冰淇淋。傳說泡芙16世紀傳入法國，是一個叫凱瑟琳·德·梅第奇的廚師發(fā)明的。2005年僅在威斯康辛州博覽會上共銷售了340,000含冰淇淋的泡芙，贏利超過一百萬美元。今天就做一次這個超受歡迎的泡芙。

泡芙

原料：

黃油50克、水80克、大個雞蛋兩個、低筋面粉50克、白糖5克。

做法：

1、將黃油，白糖和水倒入容器中。

2、將黃油水煮開關(guān)火。

3、倒入過篩后的面粉。

4、然后不停的攪拌，至鍋底有少許粘底出現(xiàn)薄膜。

5、攪拌好后，注意打蛋器上沾的面糊，成團的沾在打蛋器上，稍稍將面糊放涼。

6、然后分次加入雞蛋液。注意因為雞蛋的大小不同，根據(jù)情況添加。用室溫的雞蛋。

7、開始攪拌的時候，發(fā)現(xiàn)打蛋頭有很多面糊不掉。

8、再加一些蛋液，攪拌好后，發(fā)現(xiàn)面糊開始有些要掉落的情況，但還不是太明顯。以上兩種情況用來做泡芙是不會膨脹的哈。

9、再繼續(xù)攪拌，一直到入圖上的狀態(tài)，面糊已經(jīng)比之前稀，蛋液沾在打蛋器上要往下滴落了。但注意別太稀，當?shù)耙杭拥酱虻邦^上的面糊要滴，但沒有滴下來的情況即可。如果是泡芙卷就要稍再軟些。

10、然后將泡芙面糊放在裱花袋中。

11、擠在有硅膠墊的烤盤上，大約四厘米左右的大小圓形。

12、如果發(fā)現(xiàn)圓形上部不太平整，可以用手沾些水，讓面糊平整。