客戶端
2013/11/3 09:20
做揪面疙瘩真的很簡單，只需要和一塊面團，將手指頭和面粉都沾些面粉，用食指和大拇指揪出一個個大小均勻，厚薄也均勻的小面疙瘩。其中的講究是揪的要快、要薄、要均勻。這道快速簡單的面食，很適合作為早餐。
原料：雞蛋1個、面粉80克、豬腰子1個、筍1小根、3個蘑菇、4個草菇、毛豆一小把、榨菜7-8片。
制作：
1、面粉中加入雞蛋，和成光滑的面團，蓋上一碗，醒上7分鐘；
2、將面團再揉搓一次，然后將面團一頭沾上面粉，另一只手用大拇指和食指揪出厚薄均勻大小一致的小面疙瘩；
3、燒開一鍋水，下入揪面疙瘩，倒入面疙瘩后用鏟子迅速推開，防止粘連；
4、小火煮2-3分鐘后撈起盛入盤中備用；
5、在醒面的時候，將其他材料切好，將腰花放入碗中，滴幾滴料酒和白醋，沖入熱開水泡1分鐘，瀝干水分備用；
6、炒鍋燒熱，倒油燒熱，將蒜姜煸香，倒入腰花炒半分鐘，撈出備用；
7、鍋中留底油，將毛豆、草菇、蘑菇、榨菜和筍片倒入煸炒1分鐘；
8、沖入開水200ML左右，再次滾開后，加入腰花炒勻，加鹽調味道；
9、關火，將炒好帶湯的腰花澆透盛在水里煮好的面疙瘩上，再加上一大勺的辣椒醬，即可開吃拉。
10、如果時間充裕的話，再蒸點玉米和南瓜，一般7-8分鐘就夠了，可以兩個鍋同時進行，可節(jié)省一般時間；
心得：
1、辣椒醬不喜歡的可以不放；
2、面團和的不要太干，揪的時候要盡量的揪的薄和小，不然口感會偏硬；
3、腰花用黃酒或者白醋水中泡下，可以很好的去腥氣，用開水燙下或者焯下水，也可以很好的去腥氣；
4、面團至少要醒5分鐘以上，如果時間充裕的話建議醒20分鐘；
