2013/11/3 09:22

中秋節(jié)馬上就要到了，自己做的五仁月餅一直沒(méi)來(lái)得及上傳，再不上傳就過(guò)去中秋節(jié)了，哈哈。俺提前祝朋友們雙節(jié)快樂(lè)吧！

最近忙著搬家，都是陸陸續(xù)續(xù)的搬，今天總算全部搬走了，但家里還很亂，搬運(yùn)過(guò)去的東西還未來(lái)得及整理，正好利用雙節(jié)長(zhǎng)假來(lái)徹底的整理一下哈。

這次拍的月餅的成品圖片，也是在新家拍的，沒(méi)怎么注意，隨便拍了一下，翻看前幾年中秋月餅的圖片，感覺(jué)都比今年拍得要好，看來(lái)，沒(méi)下功夫，沒(méi)用心思，拍出來(lái)的圖片質(zhì)量要差哈。

每年都要做月餅，今年比較忙，本來(lái)不想做了，但LG和老媽都喜歡吃我做的五仁餡的月餅，為了他們，俺就又重新做了些，基本上與往年的差不多，餡料上略有差別哈，因年往年做的五仁月餅很受家人喜歡，所以俺就基本上還是按照原來(lái)的老配方做的哈。

轉(zhuǎn)化糖漿，想自己做的，可以參照我熬的，具體方子，參照自己做月餅少不了它——轉(zhuǎn)化糖漿，不會(huì)的自己去看吧，非常詳細(xì)的。

自制的轉(zhuǎn)化糖漿很＂個(gè)性＂，估計(jì)按照方子，因?yàn)榛鸷蚝蜏囟鹊仍?，做出?lái)的也不會(huì)完全相同，稀稠度會(huì)影響到餅皮配方中的細(xì)微差異，按照我的經(jīng)驗(yàn)，別的不用動(dòng)，只增減面粉就夠了。

原料：

主料：

月餅皮：中筋面粉150克、奶粉8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、熟花生油40克、鹽1克。

五仁餡：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟黑白芝麻、熟核桃仁、熟美國(guó)大杏仁和葡萄干共230克、蜂蜜100克、熟面粉和糯米粉120—140克（50%面粉和50％糯米粉）、熟油35克、涼開(kāi)水30-50克（可根據(jù)軟硬適當(dāng)調(diào)整）。

輔料：

蛋黃液（一個(gè)蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

做法：

1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團(tuán)，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時(shí)以上；

2、各種果仁提前剝好，炒熟，能去皮的去皮，搟碎（不需要很細(xì)碎，有顆粒感更好吃）；

3、面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟即可。我是炒熟的；

4、將搟碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜，麥芽糖，熟面粉和熟糯米粉，熟油，涼開(kāi)水，攪拌均勻，和成用手一握，可以成團(tuán)的狀態(tài)即可；

5、將松弛好的餅皮等分成12個(gè)，揉圓。五仁餡也分成個(gè)，團(tuán)成圓形；

6、取一個(gè)餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個(gè)五仁餡，放進(jìn)左手手心里，右手將餡料向里推，同時(shí)左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開(kāi)，直至包住整個(gè)餡料，收口捏緊成一個(gè)生坯。將生坯在面粉堆里打個(gè)滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里；

7、手均勻用力壓下，抬起月餅?zāi)?，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤；

8、烤箱180度預(yù)熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可；

9、月餅涼透后，放入保鮮袋子里，密封回油2-3天后食用更好。

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820128282415499/