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2013/11/3 09:24
因?yàn)榕紶栆矔?huì)做下甜品或者烘培，所以家里冰箱必備一罐淡奶油，一般都買(mǎi)一升裝的，但是打開(kāi)后按說(shuō)明是一周內(nèi)要用光，做個(gè)甜品做個(gè)蛋糕之類(lèi)的，哪用的完那么多。以前時(shí)常為了那來(lái)不及用的淡奶油發(fā)愁，現(xiàn)在不愁了，但凡有剩余的淡奶油，統(tǒng)統(tǒng)用來(lái)做這款奶油焦糖醬，做好密封放冰箱，三五個(gè)月絕對(duì)不會(huì)壞，而且用途多多哦。
奶油焦糖醬在普通焦糖醬的基礎(chǔ)上，除了具有焦糖的風(fēng)味外，還有了濃郁的奶香，味道和太妃糖非常像。
做烘焙時(shí)候，可以用它來(lái)做餅干蛋糕之類(lèi)；還能在泡咖啡的時(shí)候也可以加入，增加風(fēng)味；更是可以在吃面包土司的時(shí)候涂抹奶油焦糖醬，更香甜美味。還有還有，可以用它來(lái)泡那人見(jiàn)人愛(ài)，花見(jiàn)花開(kāi)的焦糖奶茶哦～
奶油焦糖漿
原料：
淡奶油300g、白砂糖200g、水60g。
做法：
1、淡奶油放碗里，隔水?dāng)嚢杓訜岬绞值臏囟龋^續(xù)隔水保溫。
2、鍋中放入白砂糖和水，中小火加熱，不要攪拌。
3、慢慢加熱可以看到鍋中慢慢的開(kāi)始翻白色透明的大泡泡。
4、直到看到鍋中顏色慢慢變黃，這時(shí)稍微晃動(dòng)下鍋?zhàn)?，讓鍋中糖液顏色均勻。繼續(xù)煮到糖液泡泡顏色變成琥珀色，關(guān)火。
5、立即倒入熱的淡奶油，這時(shí)鍋中會(huì)激烈的翻滾，沒(méi)事，用木鏟慢慢攪拌，等下會(huì)平靜。
6、等鍋中奶油焦糖液涼透，就會(huì)變得順滑并且濃稠。冷卻后裝瓶蓋緊入冰箱保存。
【碎碎念】：
1. 煮焦糖的時(shí)候不需要攪拌，只需要在鍋中出現(xiàn)焦糖色的時(shí)候輕輕晃動(dòng)鍋?zhàn)?。否則會(huì)出現(xiàn)翻砂現(xiàn)象，煮好的焦糖漿就不順滑了。只有在倒入淡奶油后，因?yàn)橐佒斜M快冷卻，才需要用木鏟輕輕攪動(dòng)。
2、焦糖醬在剛熬好的時(shí)候感覺(jué)很稀的狀態(tài)，完全冷卻后就會(huì)變得濃稠。如果冷卻后感覺(jué)不夠濃稠，可以重新煮沸用小火煮一兩分鐘，讓水分揮發(fā)掉一些。而如果冷卻后感覺(jué)太濃稠，可以兌入少量開(kāi)水，混合均勻，讓焦糖醬稀釋一些。
3、如果要做普通的焦糖漿，只需要把材料中的淡奶油換成等量熱水就可以了。
4、倒入淡奶油或者熱水后，鍋中平靜后如果發(fā)現(xiàn)鍋底有些硬的糖塊結(jié)住，可以再次開(kāi)小火，邊加熱邊攪拌，一會(huì)兒糖塊就會(huì)融化開(kāi)。
5、焦糖煮好倒入熱的液體，這時(shí)鍋中會(huì)激烈的沸騰，注意安全，人稍微站的遠(yuǎn)一點(diǎn)。記住千萬(wàn)是倒入熱的液體，不能倒入冷的液體。
