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牛肉泡饃

2013/11/3 09:24

新樂園
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燉了一大塊牛肉,分開來,做了牛肉的菜肴。先來介紹那牛肉泡饃。西北家常飯,也是西北菜肴中的正能量。這次燉牛肉,沒用壓力鍋,急功近利。用了電飯鍋,溫度均衡,雖然燉牛肉比較慢,可是,燉出的牛肉倒是挺香挺好。還很環(huán)保。燉牛肉還用了靈芝片和山楂果。據(jù)說,山楂果有讓牛肉熟爛的快的效果。以后再慢慢介紹其他的菜肴。這次的牛肉原湯也很多,放進冰箱凍了,算是高湯。

牛肉泡饃有這么幾個要素:熟牛肉、蘿卜片、粉絲(或粉條)、蔥蒜苗香菜、熱餅子。缺一不可。這次的大餅是外面買的。餅打的很好。我們吃之前還會放些剁椒或是辣椒油,再配上糖蒜或是生蒜,西北菜的吃法很豪放,就講究個不講究!沒那么多條條框框的規(guī)矩,怎么好吃怎么來。

牛肉泡饃

牛肉泡饃

第一步燉牛肉的做法:

原料:

牛肉、清水、花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、肉蔻、草果、靈芝片、蔥、姜、山楂。

做法:

1、牛肉洗凈后,上鍋開煮,我用的是電飯鍋,這樣煮牛肉就比較慢,但是溫度均衡,也很環(huán)保。鍋中水開后再繼續(xù)煮2個小時。放置保溫狀態(tài)。注意:這個過程什么調(diào)味料都不放。原汁原味的煮。

2、在保溫狀態(tài)停留1個小時左右,將牛肉撈出,切塊,做其他菜肴的比較瘦取出留用。做牛肉泡饃的切成塊繼續(xù)放進電飯鍋中的牛肉湯里,加花椒、大料、桂皮、小茴香、陳皮、肉蔻、草果、靈芝片、蔥、姜、山楂開始煮。這樣繼續(xù)煮1個小時。

3、待牛肉比較爛后,開至保溫狀態(tài)。讓牛肉充分入味。

牛肉泡饃

牛肉泡饃

第二步的做法:

原料:

青蘿卜、粉絲、蔥、蒜苗、香菜、大餅(外買)、鹽、胡椒粉、花椒粉、清水、牛肉原湯、煮牛肉、蔬菜味精。

做法:

1、青蘿卜過水煮,撈出備用。粉絲泡軟后瀝水備用。蔥、蒜苗、香菜切碎備用。

2、將牛肉切成片或是切成塊。備用。

3、取一鍋,加入牛肉原湯和清水,比例:1:1。將切好的牛肉放進湯里大火煮開,鍋中的湯煮開后,跳入適量的鹽、胡椒粉、花椒粉和蔬菜味精,再將籮卜片放入,最后再出鍋前把粉絲放進去,鍋一開,即可關(guān)火。

4、將鍋中的牛肉蘿卜和粉絲一同盛入碗中,撒上香菜、蔥花和蒜苗花,淋上辣椒油。趁熱將餅掰成塊泡進湯里,就可以吃了。

牛肉泡饃

牛肉泡饃里的蘿卜片要提前過開水,煮過。粉絲提前用溫開水浸泡,這樣在燴制牛肉泡饃時,就很省事省力。蘿卜的辣味也會去掉很多。也可以把粉絲換成粗粉條,但不要是寬粉。青蘿卜最好。白蘿卜沒青蘿卜的辣味,吃起來沒意思。

牛肉泡饃

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102e611.html

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