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2013/11/3 09:29
導語：復(fù)制農(nóng)家樂的美味——蒜薹炒臘腸配雜糧窩窩頭。提起這道菜，就讓我想起農(nóng)家樂，因為第一次吃這樣的搭配，是在北京平谷的一家農(nóng)家樂，當時吃得那個香喲，也就順勢記住了它。
說它是菜也可以，說它是主食也不錯，二者無論夾在一起吃還是伴著吃，都可以吃得無限滿足。如今吃粗糧已經(jīng)是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢扇鄙俚牟糠至?，相比精米精面更健康的粗糧，隔三差五吃一次，對身體大有好處。我媽常說，老輩人比現(xiàn)在的年輕人體質(zhì)要好許多，就因為那時吃得沒那么精細。聽媽媽的話，咱各種雜糧吃起。
玉米面是家中常備的，偶爾蒸個發(fā)糕，熬個玉米糊糊啥的，再用老盤粗碗那么一盛，頓時讓餐桌充滿了家的味道，舒服。黃豆面是偶爾在超市買的，生的，主要用來做窩窩頭，生的時候它會有股豆腥味，做熟之后就沒有啦。蒸熟之后的窩窩頭，中間的凹陷不會像生胚那么明顯，我喜歡把中間掏空，把菜裝進去一起吃，非常香。有沒有感覺到，一股淳樸的氣息撲面而來……
原料：
雜糧窩頭：普通面粉120g、玉米面70g、黃豆面50g、糖適量、酵母2g、清水110g
蒜薹臘腸：蒜薹3根、臘腸1截、小紅辣椒2個
做法：
1、將雜糧窩頭的全部材料混合，用面包機或手揉成面團；
2、揉成光滑面團之后，放置溫暖處進行發(fā)酵；
3、待面團發(fā)酵至1.5倍大，取出重新排氣、揉圓；
4、均分成8個小面劑子；
5、取一個面劑子揉成團，用一只手的大拇指捏出凹陷，即成小窩頭的形狀；
6、全部整形之后，放在蒸屜上，松弛15分鐘，開水上鍋，中火蒸12分鐘左右；
7、蒸窩頭的過程中，準備配菜，將臘腸、蒜薹、小紅辣椒分別切碎；
8、鍋中放入少許油，加熱后放入臘腸?。?/P>
9、炒至臘腸呈透明、且有油滲出，放入蒜薹丁；
10、繼續(xù)翻炒2分鐘，加入小紅辣椒，炒勻即可。
小貼士：
1、由于小窩頭追求有一點嚼勁，所以不用發(fā)酵至2倍，1.5倍大即可；
2、如果嫌窩頭整形麻煩，可以直接做成面頭，吃得時候挖空夾菜或伴著菜吃；
3、配菜也可以根據(jù)個人喜歡換做其他，注意最好是小粒一些，夾著吃才有感覺；
4、由于窩頭加了玉米面，涼了會稍硬，吃之前要充分熱透再吃。
