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雪菜肉絲面

2013/11/3 09:29

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導語:一碗好的湯面,取決于三個因素:湯、面、澆頭,澆頭的好壞又取決于食材、配料、火候。

雪菜肉絲面的澆頭當然就是雪菜和肉絲,最好的雪菜是用青菜自制,新鮮而且不咸。但為一碗面不必那么大張旗鼓的,就去超市買,超市里冷藏柜里一般有真空的單棵雪菜賣的,挑有名的牌子買來,放水里多洗幾次,以不咸無真空的氣味為標準洗好,然后用菜刀將其細細剁碎,但不是切成菜泥,切記!肉也去超市買,最好帶點肥的,回家切絲或絞成肉糜均可。

做澆頭的時候,先起油鍋,油燙后將肉絲或肉糜倒入,急速翻炒,待其變色后盛出,記得將肉油繼續(xù)留在炒鍋中,再加少許油,大火,油燙后加入剁細的雪菜,大火旺炒,片刻后將炒好的肉絲或肉糜加入,一起再炒,放幾個小紅干椒, 加鹽后盛出待用。

燒面就不說了,都會的。用一只很大的碗,放些許鹽,將湯放入,寬寬的,面條用筷子撩起,在碗里折幾下再放入,以湯淹過面條半指為宜,最后把澆頭平平放入,一碗好吃美味的雪菜肉絲面就做得了。最后說一下我以為的好吃的雪菜肉絲面的標準:湯鮮、面緊、雪菜清,肉入雪菜味而有油香,微辣。

原料:

材料:腌雪菜200克、肉絲100克、蔥姜少許、面條150克

調(diào)料:生抽1小勺、糖1小勺、鹽1/4小勺、油1大勺

做法:

1、腌雪菜反復沖洗干凈浸泡30分鐘;

2、將腌雪菜擠干水,切成小碎;

3、鍋內(nèi)入油七成熱,蔥姜爆香,倒入肉絲煸炒至發(fā)白,調(diào)入生抽、糖;

4、倒入雪菜碎和少量清水,和肉絲一起翻炒3分鐘,關火盛出備用;

5、鍋內(nèi)適量清水燒開,下入面條;

6、鍋中水開后,再加入一小碗涼水。再次燒開時間,轉(zhuǎn)中小火煮6-8分鐘,面條變軟后關火。我家的面條因為加了雞蛋,所以比較有筋道,也不易糊湯,小寶寶吃的時間,煮的時間可以稍微長2分鐘;

7、將面條盛入碗內(nèi),調(diào)入少許鹽,澆上之前炒好的雪菜肉絲即可。

小貼士:

1、肉絲可提前加料酒、淀粉腌制片刻,肉質(zhì)更加鮮嫩;

2、腌雪菜要反復沖洗,將原本的咸味盡量洗去,不然會非常的咸。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470102e6be.html

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