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2013/11/3 09:29
導語：喜歡吃餛燉嗎？軟薄的面皮，煎得金黃酥脆的底，咬上一口，香噴噴的哦！
我很喜歡吃餛飩。平日里吃餛飩，我一般都是煮著吃。清湯的，紅油的，吃過很多次。前幾天突然想試一試將它煎著吃。嗯，挺不錯，別有一種風味。軟薄的面皮，煎得金黃酥脆的底，咬上一口，香噴噴的哦！
原料：
主料：餛飩皮適量、三分肥七分瘦去皮豬肉200克
調(diào)料1：蠔油一小匙、醬油一小匙、白糖二分之一小匙、雞蛋清一個、芝麻油二分之一小匙、鹽適量
調(diào)料2：蔥花適量、熟黑芝麻少許
做法：
1、將豬肉洗凈瀝干，剁碎成肉末，加入調(diào)料1中的所有調(diào)料，朝一個方向攪勻上勁；
2、取一張餛飩皮，如圖所示將適量的餡料放在餛飩皮靠邊的位置；
3、然后將餛飩皮包住餡料朝上卷兩次，約至餛飩皮的四分之三處；
4～6、用中指勾壓住有餡料的地方，然后將底邊的兩個角捏合在一起，這樣餛飩就包好了；
7、平底鍋燒熱，放少許油，下入餛飩，小火煎約半分鐘；
8、沿鍋邊倒入一小碗熱水，大約淹至餛飩的四分之一；
9、蓋上鍋蓋，中火，期間轉(zhuǎn)動幾次鍋子使它受熱均勻，燜至水干；
10、打開鍋蓋，再淋入適量的油，小火，將餛飩煎至底面金黃酥脆；
11、撒上蔥花與少許炒香的黑芝麻即可出鍋。
小貼士：
1、我用的是買來的餛飩皮，比較干，所以在包的時候，步驟圖5將兩個角捏在一起時會粘不住，這時可在餛飩皮上涂少許水，就可以很容易粘住了；如果是自己搟的餛飩皮則會很容易粘住的；
2、煎餛飩的時候，將鍋內(nèi)水燜干后，其實此時餛飩已經(jīng)熟了；但是餛飩的底面還沒有煎黃，要再淋入一些油煎一會兒，這樣底面就可以煎至金黃酥脆，吃起來才香哦！
