2013/11/3 09:30

導語：又是中秋，對一個美食愛好者來說，又到了做月餅的季節(jié)了。

因為家人喜歡吃五仁的，俺仍舊雷打不動的做了好多五仁月餅，除五仁月餅外，還做了俺自己喜歡的酸酸甜甜的玫瑰月餅。做玫瑰月餅純屬俺自己的個人創(chuàng)意，因為平時我特別喜歡吃酸酸甜甜的玫瑰果脯，所以就自己琢磨能不能用這玫瑰果脯做月餅呢，經(jīng)過自己的實驗努力，哈哈，玫瑰月餅新鮮出爐了，味道真不錯，酸甜可口，不像平時的月餅那么甜膩，再配上果仁，酸甜中裹著香味，哈哈，真心好吃。月餅是個高糖高油的美食，為了讓它變得更健康，俺用橄欖油代替了普通的植物油，內(nèi)餡中也沒有用到糖，全部用蜂蜜代替了。

原料：

月餅皮：中筋面粉150克、奶粉8克、轉(zhuǎn)化糖漿113克、枧水2克、橄欖油40克、鹽1克

玫瑰果仁餡：去皮熟花生、熟白芝麻、熟核桃仁和玫瑰果脯共230克、蜂蜜60克、糖玫瑰50克、熟糯米粉120—140克、橄欖油35克、涼開水30-50克（可根據(jù)軟硬適當調(diào)整）

輔料：蛋黃液（一個蛋黃+1大匙蛋白，混合均勻）

內(nèi)餡的做法：

1、果仁提前炒熟或用烤箱烤熟，花生和核桃去皮，搟碎（不需要很細碎，有顆粒感更好吃）。糯米粉放入微波爐高火3分鐘或用炒鍋炒熟，玫瑰果脯切碎；

2、將搟碎的果仁倒入容器中，加入玫瑰果脯碎；

3、加入蜂蜜，熟糯米粉，糖玫瑰，橄欖油，攪拌均勻；

4、涼開水可根據(jù)餡的軟硬酌情添加，餡最后和成用手一握，可以成團的狀態(tài)即可。

月餅的做法：

1、轉(zhuǎn)化糖漿中加入枧水，攪打均勻。再加入油，攪打均勻后，加入鹽，攪拌均勻，最后篩入面粉，拌勻，揉合成面團，覆蓋保鮮膜，松弛兩小時以上；

2、將松弛好的餅皮等分成12個，揉圓。玫瑰餡也分成12個，團成圓形；

3、取一個餅皮，稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓，放上一個餡，放進左手手心里，右手將餡料向里推，同時左手旋轉(zhuǎn)將餅皮均勻貼著餡料推開，直至包住整個餡料，收口捏緊成一個生坯；

4、將生坯在面粉堆里打個滾兒，抖掉多余面粉，放在模具里；

5、手均勻用力壓下，抬起月餅模，推出月餅生坯，間隔擺放入鋪墊好錫紙的烤盤；

6、烤箱180度預熱，中層，烤5分鐘后，取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，降到150度，再烤10分鐘左右至表面上色均勻即可。

 

原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/4213388820138892937554