客戶端
2013/11/3 09:18
據(jù)說早在明清時期，江蘇黃橋鎮(zhèn)的黃橋燒餅就以其色正味香、酥脆可口而享譽(yù)江南，而真正讓其為之名聲大噪則源于1940年那場威震中外的黃橋戰(zhàn)役。那一年黃橋人民冒著槍林彈雨，將一筐筐、一籃籃的黃橋燒餅送上前線，不僅解決了新四軍6000將士一日三餐之虞，更鼓舞了他們的斗志。于是，一曲 《黃橋燒餅歌》在炮火中誕生，從大江南北唱到長城內(nèi)外，從東海之濱唱到西北高原，直至1949年黃橋燒餅被選入開國大典時國宴四大名點之一，從而黃橋燒餅成為了馳名中外，名頭最響亮的江南名點。
黃橋燒餅風(fēng)味獨特，其色香味均不同于一般的點心，它外形飽滿美觀，色澤金黃如蟹殼，入口酥松，不焦不糊、不油不膩，絕對堪稱燒餅界中的超級極品，一等一的江南名點。甚至在1952年4月，毛澤東主席都親口稱贊：“黃橋燒餅好出名的”。
如此身世顯赫，如此美味的江南名點，其實我們在家也可以自制，而且保管不比市售的口感遜色，只要和上一塊水油皮面團(tuán)和油酥面團(tuán)，再將餡料勻勻的拌好，一搟一包一烤就得，輕輕松松就能在家自制出這曾經(jīng)的國宴名點，新鮮出爐的那口滋味，真是讓人余味繞喉，三日不絕呢，明天就是周末了，愛吃燒餅的小饞貓們還不快來親手試試，為你最愛的家人親手自制一份這國宴級別的江南名點吧。
如今的天氣非常適合在家自制黃橋燒餅，因為氣溫過低時面團(tuán)中的豬油很容易變硬，搟制時容易破酥，影響成品的外形，這周末簡直說得上是天時地利人和三聚首哦。
原料：
水油皮：
普通面粉95克、水38克、豬油38克、糖粉10克。
油酥：
低筋面粉120克、豬油60克。
餡料：
火腿絲50克、豬板油丁50克、白芝麻50克、香蔥末、鹽、香油、雞精、清水適量（將餡料內(nèi)的原料放入碗中，用筷子將其充分拌勻即是餡料）。
做法：
1、將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的面團(tuán)。
2、把油酥原料中豬油和面粉用手抓勻既是油酥。
3、將水油皮和油酥等分成重量一致的水油皮面劑和油酥團(tuán)。
4、水油皮15克/個、油酥15克/個、餡料20-25克/個。
5、取一個水油皮，搓圓后按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下。
6、搟成牛舌狀翻面卷起，依次做完。
7、依次將所有卷胚重復(fù)一遍5、6步驟。
8、取一個卷胚，用搟面杖搟至圓形，包入餡料收口捏緊。
9、滾圓后放在案板上，稍稍按壓拍扁刷上一層清水蘸上芝麻。
10、將依次做好的生胚放入烤盤。
11、送入預(yù)熱好的烤箱中層（上火180°，底火200°）。
12、烤大約20分鐘至側(cè)面起酥即可。
注意事項：面胚包裹好餡料后，要用毛刷蘸少許清水在表面輕輕刷一下，這樣芝麻才能粘牢，吃起來口感更香酥。
