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2013/11/3 09:19
我們家附近有個(gè)菜市場(chǎng)，市場(chǎng)傍邊有許多點(diǎn)心鋪。其中有個(gè)賣(mài)牛肉煎包的，每天只做一個(gè)早市，生意很是不錯(cuò)，每天早上都排隊(duì)。一元錢(qián)一個(gè)，像我拳頭那么大小一個(gè)牛肉煎包，看上去到是黃燦燦油亮亮的。可是我一直都很懷疑它到底是不是牛肉做的。要知道現(xiàn)在的牛羊肉都不便宜，最低都要20多塊1斤，它這么大個(gè)包子才賣(mài)1元錢(qián)，怎么滴成本也不夠啊。想來(lái)想去也沒(méi)想明白，算了不敢買(mǎi)，也不必湊熱鬧去排隊(duì)了。昨日里咱不是做羊肉丸子了么，剩了一半羊肉餡，咱就用來(lái)做羊肉煎包好了，自可用的是上好的澳洲帶膘羊臀肉，自家做的那可全是看得見(jiàn)摸得著的真材實(shí)料，做得放心吃得更安心。
原料：澳洲帶膘羊臀肉350克、洋蔥1個(gè)、胡蘿卜半根、雞蛋一個(gè)、蔥姜、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、五香粉、香油適量、中筋面粉300克、發(fā)酵粉3克、溫水200克、色拉油10克、鹽2克。
做法：
1、將所有材料B混合揉勻，揉至面粉成團(tuán), 發(fā)酵至2倍大；
2、發(fā)酵的時(shí)候可以做餡料；
3、姜拍扁和蔥一起泡入清水，用手捏出汁水；
4、洋蔥、胡蘿卜洗凈后切碎，羊肉自然解凍后剁成末；
5、將胡蘿卜末、雞蛋、鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入羊肉末中，順一個(gè)方向攪拌；
6、以少量多次的方式加入約150克蔥姜水，每次都要等水分完全吸收后再加下一次，用力攪拌到肉上勁具粘性，加入洋蔥末、香油攪拌均勻；
7、將發(fā)酵后的面團(tuán)取出，分割成合適大小的小面團(tuán)；
8、將小面團(tuán)滾圓壓扁搟成中間厚邊緣薄的面餅狀，包入餡料，如包包子般將面皮粘合一圈后封口捏緊；
9、平底鍋放入適量色拉油，將包子封口朝下碼入鍋內(nèi)；
10、中火先將包子煎2-3分鐘，倒入適量清水（約至煎包1/3高度）加蓋燜煎5分鐘，經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，使底部火候均勻；
11、見(jiàn)包子底呈金黃色時(shí)將包子翻面，繼續(xù)加蓋悶煎至水分收干，開(kāi)蓋再煎1～2分鐘即可。
