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冰花餃子

2013/11/3 09:19

授權(quán)原創(chuàng)博客:紅姨食坊
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

家中的冰箱會經(jīng)常備一些速凍餃子,不是蒸就是煮。但是煮速凍餃子,會比平時煮餃子時間長一些,而且很容易煮裂;用來蒸的話,由于在冰箱里速凍的時間比較長,蒸出來的餃子表皮干硬,吃著口感不鮮嫩。

不用煮不用蒸,速凍餃子巧變冰花餃子,餃子有冰花,看著好看,吃著好吃。既沒有煮餃子的開裂,也沒有蒸餃子皮硬的問題,吃起來口感照樣很鮮嫩,底下有一層薄薄的冰花。普通的餃子我們吃的就是暄軟的面皮和鮮香的餡料,做成冰花餃子吃起來口感更有層次,又酥又焦又鮮嫩。一起來學(xué)學(xué)吧~

原料:速凍餃子8個、淀粉20克、面粉20克。

做法:

1、將淀粉與面粉以1:1的比例,混合在一起(光用淀粉,做出的冰花比較薄,容易碎;光用面粉的話,面粉的糊比較厚。兩種搭配在一起,又酥又薄,口感會更好。由于淀粉升糖指數(shù)高,糖尿病人食譜中應(yīng)酌情添加)。

2、加入清水,邊加邊攪拌,慢慢和開。

3、面糊澆到筷子上,馬上流下來,而且不沾筷子就可以了,太稠或者太稀了都形不成冰花。面糊的調(diào)和,要靠自己在做的過程中慢慢摸索。

4、平底鍋放適量油。

5、碼上餃子,餃子中間要留空隙。

6、依次將餃子擺出花形。

7、碼好餃子,馬上澆上熱水,蓋上鍋蓋,中火燜煎。

8、燜煎至水分蒸發(fā)完,這時候鍋中的油會把餃子的底部煎黃。

9、加入薄薄一層調(diào)制好的面糊。

10、煎至冰花變微焦。

11、左手拿盤子倒扣在餃子上面,右手將平底鍋翻轉(zhuǎn)180度倒扣在盤子上。

12、這樣可以很輕松的取出完整的冰花餃子。

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