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2013/11/3 09:19
話說我家從一入夏，就沒怎么正經(jīng)吃過米飯炒菜，接連幾頓都是各種面條，也奇怪了，居然還沒吃膩。豆角燜面算是比較北方的家庭主食了，我是從小吃到大的，對做這道菜也比較有個人體會。
選料：建議選擇勁道點的鮮面條，我用的是雞蛋面。豆角我喜歡選扁豆，也可能是那個熟悉的味道，換過一次豆角，覺得味道不對。制作：豆角燜面，顧名思義，面是燜熟的，不是炒熟的。炒出來的面容易濕軟，而燜出來的面就會比較干香。
在此分享一個燜面省火省時小竅門：豆角不易熟，也不太容易入味，需要花較長時間來烹飪。而且很多新新煮婦跟我反應(yīng)，最怕做豆角菜，不確定什么狀態(tài)可以吃，因為豆角沒有做熟會有毒。竅門就是在炒豆角之前高火微波4分鐘，取出來翻拌一下再高火微波4分鐘。先把豆角斷生，豆角變蔫后再按部就班操作，又方便又省事又保險。
豆角燜面
原料：
調(diào)料：
生抽30ml、老抽5ml、料酒15ml、泡椒2個、蔥花少許、清水適量。
做法：
1、五花肉片用料酒腌制10分鐘。豆角建議選擇扁豆，口感和味道最傳統(tǒng)。（不同地域?qū)Χ菇堑姆Q呼不同，可根據(jù)照片來參考）
2、豆角洗凈后掰成等大的段，放入盤中。
3、入微波爐內(nèi)高火加熱4分鐘，取出后用筷子拌一下再繼續(xù)高火4分鐘。此時豆角已至半熟，可見微微干蔫。
4、鍋中倒入適量炒菜油，加入泡椒、蔥花和五花肉炒至肉片變色。
5、放入微波過的豆角，放入生抽、老抽炒勻。
6、放入較寬的熱水炒至調(diào)料與食材融合。
7、此時把鍋中的湯倒出，只留少部分湯在鍋內(nèi)。
8、把鮮面放在豆角上，不要接觸鍋底，否則容易被湯汁浸濕或者粘在鍋底。蓋上鍋蓋，中小火燜約15分鐘，用熱氣把面燜熟。
9、中間見鍋內(nèi)湯減少見沒，就順著鍋邊加入適量的湯，湯量微微沒過豆角一半的樣子即可。注意：不要把湯倒在面條上。
10、反復(fù)多次，直到面變熟，最后翻炒，把面和豆角炒勻即可。
Tips：
1、此方法也適合直接燜煮豆角的方式制作。
2、喜歡淡色的可以省略老抽的實用。
3、豆角微波后，會使豆角變軟，燜煮的時候也容易入味，所以無需放鹽，避免過咸。
4、做好的豆角燜面，面條微硬，不是那種濕軟的為宜。
5、不喜歡辣味的可以省略泡椒不放，個人認(rèn)為放上兩個泡椒很提味，有微微的辣香。
