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2013/11/3 09:24
還是菠蘿反轉蛋糕，上次用的磅蛋糕底，這次換了分蛋打發(fā)的蛋糕，更加松軟一些。有不一樣的口感。
焦糖菠蘿反轉蛋糕（西班牙LeKue迷你蛋糕9連模）
原料：
A：新鮮菠蘿300g、砂糖100g。
B：黃油35g、菠蘿汁35g（見下三行）、低粉40g、雞蛋2只、白砂糖30g。
做法：
焦糖菠蘿：
原料A中，菠蘿切小塊瀝水，放入鍋中，加入砂糖，煮開后繼續(xù)煮，會出很多水（取35g備用，即材料B中菠蘿汁），一直煮至菠蘿有些軟，撈出菠蘿，剩余的菠蘿糖水繼續(xù)煮至琥珀色，微微有點粘稠即成焦糖。把焦糖稍涼后倒入菠蘿中拌勻。
1、模子中涂一層黃油，底部鋪焦糖菠蘿備用。菠蘿汁加黃油隔熱融化；
2、篩入低粉拌勻，加入蛋黃拌勻；
3、蛋白加白砂糖30g打發(fā)至硬性發(fā)泡，蛋白糊蛋黃糊拌勻；
4、倒入模子中?？鞠漕A熱160度，中層，上下管，20分鐘；
出爐后倒扣，不要急著脫模，晾至半涼時即可脫模。
