客戶端
2013/11/3 09:26
好不容易回到南寧，我終于不出意外的又病倒了，風(fēng)熱性感冒，拖拖拉拉了好久才好了。大家都說我這是到處吃吃喝喝的后遺癥，其實(shí)非也，在苗寨里，每天早上起來必然是喝三碗油茶，提神又醒腦，住的家庭客棧又提供廚房鍋具，每天都是自己到村民家里割幾塊火塘上的臘肉，挖幾棵冬筍，點(diǎn)起柴火灶，來一個(gè)炒臘肉炒冬筍。山里沒那么多食材選擇，可是村民自己家養(yǎng)的大肥豬，炒出來豬油噴香撲鼻，冬筍又甘甜可口，雖然簡(jiǎn)單卻適口，偶爾到鄉(xiāng)里可以買到很正的土雞，回來開個(gè)湯，燙一些現(xiàn)摘的蔬菜，就贊不絕口了。
每次我到了山里胃口都會(huì)變得非常好，也許是山里的水堿性高，都比較寡腸胃，也可能是山里有山里的清靜與自在，那些不愉快的事拒之千里，心情好了，胃口也會(huì)大開，也許也是因?yàn)樗缘氖澄镉幸环N動(dòng)手的快樂，所以會(huì)更加珍惜，像想吃冬筍了，清晨跟著村民去竹林里挖去，想用辣椒了，灶邊就掛著一串串熏得發(fā)亮的干辣椒，想吃蔬菜了，自己就到屋后的菜地摘去，靠海吃海，靠山吃山，回歸到自然，總不會(huì)有彈盡糧絕悲觀思想。
基本上每個(gè)苗家吊腳樓的屋后都有一片菜地，所以廚房里缺什么芹菜、大蒜了，就自己到屋后摘就行了，從地里拔出來的蘿卜，甘脆無比高山種出蔬菜吃起來味道就是要比城市里的蔬菜要好很多很多。其實(shí)道理很簡(jiǎn)單，無非就是越新鮮越好吃，城市里賣的蔬菜在運(yùn)輸途中缺失了水分，而且蔬菜在采摘之后仍會(huì)繼續(xù)自然生長(zhǎng)消耗養(yǎng)分，所以就少了一點(diǎn)鮮活氣，就差了一點(diǎn)口感。最明顯的就是菌類，清代小資美食家李漁認(rèn)為“求至鮮至美之物于筍之外，其惟蕈乎？蕈之為物也，無根無蒂，忽然而生，蓋山川草木之氣，結(jié)而成形者也，食此物者，猶吸山川草木之氣......”可是，我從來不在市場(chǎng)內(nèi)買鮮蘑菇，蘑菇只有山里現(xiàn)采現(xiàn)烹最美，一旦離開了生長(zhǎng)的環(huán)境，而長(zhǎng)時(shí)間的在運(yùn)輸途中，那些山川草木之靈氣，就會(huì)消失殆盡。
如果非要吃新鮮的菌，我只選擇吃新鮮的蟲草花，反正蟲草花是人工培養(yǎng)的，所謂的那些山川草木之氣與它無關(guān)，只圖它味道還算鮮美，于是用來蒸蝦餅，甘甜清香，可以算是一個(gè)經(jīng)典，說到底，蔬菜還是越新鮮越好吃。
蟲草花蒸蝦餅
原料：
新鮮蟲草花100克、鮮蝦仁300克、半肥瘦鮮肉50克、雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：
鹽4克、料酒10克、白胡椒粉10克、蒸魚豉油5克、蔥白少許、油5克，
做法：
1、準(zhǔn)備好食材。
2、鮮肉剁碎后，將蝦仁用刀拍扁，一起放入料理碗中，磕入一個(gè)雞蛋，加鹽、白胡椒粉、料酒、蒸魚豉油及蔥末一起攪拌均勻，順同一個(gè)方向打成蝦膠備用。
3、新鮮蟲草花洗凈，瀝干水，用刀切成碎末，留幾根做裝飾用。
4、把蟲草花末放到蝦膠中攪拌均勻。
5、取幾個(gè)小碗，碗底刷上油，取適量蟲草花蝦膠放到碗內(nèi)。
6、在表面裝飾上幾根蟲草花。
7、蒸鍋放入適量的清水，煮至上汽，把蟲草花膠餅放到上汽的蒸鍋里。
8、大火蒸大概10分鐘即可，蒸出少量的湯水更佳。
