客戶端
2013/12/10 10:22
導(dǎo)語(yǔ)：貌似有好幾年沒(méi)吃過(guò)油條啦，前幾天在超市看見(jiàn)炸油條，突然覺(jué)得有些饞了?？墒牵饷尜u的油條又不太敢吃，想想還是自己動(dòng)手做吧。雖然，有點(diǎn)麻煩……不過(guò)，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，這又算得了什么呢？回到家，揉好面，漫長(zhǎng)的等待……終于，下鍋了……自己動(dòng)手做的，沒(méi)有那些添加劑，沒(méi)有什么地溝油……放心地狼吞虎咽下兩條，那一刻，太滿足了！
原料：高筋面粉400克，酵母4克，雞蛋一個(gè)，溫水170毫升+60毫升，白糖20克，油20毫升，小蘇打4克，鹽4克
做法：
1、將酵母放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解；
2、將面粉倒入盆中，放入白糖、油；
3、再磕入雞蛋；
4、用筷子拌勻；
5、將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中；
6、一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀；
7、然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)（此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒(méi)有關(guān)系），蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)；
8、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了；
9、將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解；
10、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中；
11、直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會(huì)比較軟；
12、將面團(tuán)蓋起來(lái)，讓其再次發(fā)酵至兩倍大；
13、用小刷子在案板上刷一層油；
14、將二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在刷好油的案板上揉勻（面團(tuán)吸收了油分之后又會(huì)變軟一些），再稍稍松馳一會(huì)兒；
15、然后搟開(kāi)成約0、5厘米厚的長(zhǎng)方形面片；
16、切成約2厘米寬的條狀；
17、將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長(zhǎng)一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘；
18、鍋內(nèi)放入油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動(dòng)，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可。
小貼士：
1、和面時(shí)水的溫度以不燙手為宜（約30攝氏度左右），水溫不可過(guò)高，太燙容易將酵母燙死使面團(tuán)發(fā)酵失??；
2、做油條的面一定要充分地發(fā)酵，如果發(fā)酵不充分的話做出來(lái)的油條會(huì)不夠膨松；
3、面團(tuán)要軟一些炸出來(lái)的油條才好吃；
4、步驟10將蘇打鹽水揉入面團(tuán)中的時(shí)候，要用手蘸上少量的水，一點(diǎn)點(diǎn)地將水揉入面團(tuán)后再反復(fù)此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會(huì)難以揉勻；
5、炸油條的時(shí)候油要燒得夠熱，放入油條生胚后會(huì)立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊面團(tuán)試一試。
