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酥炸香肉

2012/2/8 12:44

≮美食原料≯

豬五花肉250克,雞蛋2個(gè),花生油500克(實(shí)耗50克),料酒15克,大料2克,鹽3克,小茴香1克,桂皮2克,花椒3克,蔥段10克,姜片5克,鑲粉40克,淀粉10克,花椒鹽適量。

≮美食做法≯

1、將豬五花肉放在溫水盆里,用刀刮凈毛根和皮層污物,用布擦干浮水,用鹽和花椒在肉面上擦透,腌漬4個(gè)小時(shí)左右,然后整塊放到盤中,肉上加小茴香、桂皮、大料、蔥段、姜片、料酒,上屜,架在水鍋上,用旺火、沸水、足氣蒸1.5-2個(gè)小時(shí),蒸至肉質(zhì)酥爛取出;潷去鹵汁(鹵汁可作它用),揀去蔥、姜、茴香、大料、桂皮不要,晾涼后,切成片;將雞蛋打到碗內(nèi),調(diào)散,加鑲粉、淀粉攪成蛋湖;

2、將鍋架在火上,放汕燒至六七成熱時(shí),將肉片放到蛋糊碗里蘸滿糊,逐片投入油鍋,用旺為浸炸3分多鐘,炸透炸脆,炸至金黃色時(shí),用漏勺撈出裝盤,上桌時(shí)隨帶花椒鹽。

≮美食特色≯

外表松脆,骨里酥嫩,入口香肥,色澤金黃。

 

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