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大蒜鲇魚的做法

2012/2/8 12:49

大蒜鲇魚的做法

原料:

鮮活鲇魚一條(約750克)。大蒜50克、香菜心15克、泡紅辣椒15克、鄲縣豆瓣10克。素油500克,料酒15克、鹽5克、蔥10克、姜10克、白糖20克、醬油10克、醋10克、水豆粉30克、醒糟汁10克、上湯200克。

做法:

1、鮮活鲇魚從腹部開口,去掉內(nèi)臟、用凈布擦凈血水,剁去嘴尖、尾梢,背部剁成連接段。[美食中國]

2、大蒜選大小一致,修齊,洗凈裝碗中,加鹽少許,加料酒,上湯少量,上籠蒸火巴取出晾涼,泡紅辣椒(去籽)、蔥分別切成節(jié),姜切成小方片,鄲縣豆瓣剁細,香菜心洗凈,掐成短節(jié),瀝干。

3、炒鍋置旺火上,下素油燒熱(約200℃),下鲇魚稍炸,撈起。

4、鍋內(nèi)留少量油,下豆瓣火南至紅色時,加入上湯,沸后撈去豆瓣渣,下站魚、鹽、醬油、白糖、醪糟汁、料酒、醋、泡紅辣椒、蔥、姜,沸后移至小火,加蓋燒至魚熟入味,放入蒸好的大蒜,燒至汁濃時,將魚鏟入盤中擺好。

5、鍋中下水豆粉勾芡成濃汁,烹入少許醋。起鍋淋于魚上。香菜心擺在盤中一端即成。

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