2012/2/8 12:52

原料：

對蝦500克，竹筍10克、香菇（鮮）10克、番茄50克、青椒50克。

調(diào)料：

大蒜5克、大蔥5克、雞蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各適量。

做法：

1、蝦剝?nèi)ヮ^、殼、尾，洗凈，用干毛巾壓干水份，用刀從蝦背中間片一刀（不要片斷）取出湯泥，在二側(cè)再各片一刀，待用；

2、竹筍、香菇、西紅柿、青椒切菱形片，蔥白切馬蹄形，大蒜頭剁末；

3、蛋清和干淀粉調(diào)蛋清漿，將蝦上漿；[美食中國]

4、精鹽、白糖、料酒、味精、濕淀粉、上湯調(diào)勻成鹵汁待用；

5、鍋置旺火上，下油燒五成熱時，將上漿的蝦倒入，用筷子扒散，蝦肉卷成球并變色后用漏勺撈起，瀝干；

6、鍋留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹筍等配料，翻炒幾下，注入調(diào)好的鹵汁，倒入過油的蝦球，翻炒幾下即成。

特色：

福建菜，咸鮮味，蝦呈白色，質(zhì)脆嫩、味鮮醇。

提示：

原料中植物油70克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右。