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白炒響螺

2012/2/8 12:52

原料:

響螺肉500克、冬筍片75克、冬菇片4片、蔥段45克、黃酒75克、鹽少許、菱粉少許、清湯少許。

做法:

1、將響螺殼敲開,取出肉,除去尾部,用少許鹽搓一搓,去盡響螺肉的黏液,再用清水洗凈,然后片成薄片,越薄越好,否則炒不嫩。

2、開旺火熱豬油(30克)、鍋,將響螺片放下去一拉,倒出,濾去油。[美食中國]

3、在鍋內(nèi)另加少許豬油燒熱,將蔥段,冬筍片、冬菇片一起放入略炒,再加鹽、酒、菱粉、清湯勾好芡,隨即將拉過的響螺片倒入,一起迅速炒幾下即好。

特色:

色白,鮮而清口,夏季最宜。

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