2012/2/8 12:53

原料：

嫩母雞1只（凈重700－800克為宜），核桃仁40克，雞蛋清80克，云米紙2大張。調(diào)料：植物油600克（實耗約60克），甜醬50克，胡椒粉少許，白糖25克，鹽8克，味精6克，蔥50克。

做法：

1、先將加工好的光雞放在湯鍋中煮熟后取出來，剔肉去骨，切制成骨牌片。

2、炒勺加油上火，下入核桃仁，炸熟剁成末，香菜、蔥也同時剁成末，然后加入甜醬、胡椒粉、白糖、鹽、味精等調(diào)料攪拌均勻，將雞拌好入味。[美食中國]

3、將云米紙改裁成方塊，將入味好的雞包好，隨即將雞蛋清、粉漿均勻地涂抹于雞包上。

4、炒勺內(nèi)倒入油，在旺火上燒開，下入包好的雞，炸至紙起金黃色即熟。

特色：

顏色油黃，皮肉酥脆，味鮮香甜，別具一格。