2012/2/8 12:55

授權(quán)原創(chuàng)博客：烹然心動(dòng)
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準(zhǔn)備原料：我買(mǎi)的盒裝牛腩，凈重750克。1/4個(gè)洋蔥切小丁、番茄一個(gè)去皮切塊，大蒜兩瓣切片，淀粉1大匙。

調(diào)味料：11/2大匙李錦記煲仔醬、料酒少許、番茄沙司4大匙（番茄醬也可），生抽2大匙、冰糖30克、香葉2片、黑胡椒粉少許、干紅辣椒1個(gè)。

牛腩洗凈焯水去除血水后撈出，再用少許熱水沖掉上面沾的沫沫～然后鍋里熱油，下大蒜片爆香～（大蒜可以增添肉類(lèi)的香氣），然后下11/2大匙的“李錦記煲仔醬”和1/4個(gè)洋蔥切的丁炒出香味來(lái)～這時(shí)把剛才焯好的牛腩放進(jìn)去稍炒，淋料酒少許、番茄沙司4大匙，生抽2大匙拌炒一下后取砂鍋，把所有的DD移到砂鍋里，添熱水沒(méi)過(guò)肉，加冰糖50克，香葉2片，黑胡椒粉少許，干紅辣椒1個(gè)，一起大火滾開(kāi)水后轉(zhuǎn)成小火燜，大約50——60分鐘后，湯汁就會(huì)剩不太多了。這時(shí)把提前準(zhǔn)備好的西紅柿塊放入繼續(xù)燉。燉10分鐘后轉(zhuǎn)成大火，湯汁減少一半再加入芡汁勾芡～就成了！酸香的味道，特別地開(kāi)胃呀?。　?尤其適合現(xiàn)在這熱熱的天氣）

（我自己總結(jié)的燉肉經(jīng)驗(yàn)：－）

1、用砂鍋是因?yàn)樯板仧跞獾淖涛侗容^好。當(dāng)然也可以用高壓鍋速度比較快，但味道絕對(duì)是會(huì)打折扣地～～建議時(shí)間充裕的銅子還是盡量不要用高壓鍋

2、原方上并沒(méi)有煲仔醬，這是我添加的。加了它感覺(jué)滋味更加醇厚。香葉，黑胡椒粉，辣椒等等也是方子上沒(méi)有的。

3、加一個(gè)辣椒其實(shí)并沒(méi)有多少辣的感覺(jué)，只不過(guò)是想增添一下成品味道的厚度～

4、燉肉中加點(diǎn)黑胡椒粉，也可以去掉些牛肉的膻味～

原文地址：http://diana-jl.blog.sohu.com/8152173.html