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糖醋小排

2012/2/8 12:58

授權(quán)原創(chuàng)博客:天峰海宇
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國

從小到大,有一道菜是我是一直“深愛”著的。記得兒時,常會在家人的笑聲和“注目禮”中把吃完此菜后的盤子也舔得干干凈凈。就是“糖醋排骨”讓我扮演著這十足小饞貓的角色^_^

在吃過的不勝枚舉的美味佳肴當中“糖醋排骨”是一道極為普通菜。南方北方大酒店小飯館幾乎都能見到其身影?,F(xiàn)在已說不清這菜的真正所屬菜系了。家里一直延續(xù)著傳統(tǒng)的杭嘉湖做法,來京后才知道原來這菜還有著另一個做法,雖然名字是一字不差。照此想來,在地大物博的中華大地,各地對于此菜還應(yīng)該有著或多或少的差異的……

糖醋小排

原料:

小排(也叫子排)、雞蛋一個,面粉適量、白糖、少許鹽、少許雞精、少許老抽(調(diào)色用)、鎮(zhèn)江香醋、紹興黃酒、植物油(主要是用來炸制,實耗不多^_^)

做法:

1、將排骨剁成小塊(如圖),因為一會要掛糊,所以要剁小點;

糖醋小排

2、在排骨中加入少許鹽和少許紹興黃酒,抓勻腌15分鐘;

3、取一大點的容器,把腌好的排骨倒入,磕入一個雞蛋,放入適量面粉,雞精少許拌勻成粘糊狀;(如果怕掌握不好,面粉可以先放少點,覺得不夠再一點點加^_^)

4、油鍋入油(因為是炸,所以要多點^_^),說油溫多少太抽象了,這樣好了,當你把稍接近油面感覺到稍燙手時即可把拌好的排骨放入,可以一次全倒入用筷子劃散,也可一塊一塊放,不管怎樣,每塊排骨必須有面糊裹著^_^;

5、炸至排骨微變黃,沒有血水流出時,撈出控油。待油溫再次回升至比第一次油溫略高時,再次把排骨入鍋炸,這第二次炸的作用主要是使排骨外殼變脆,復(fù)炸也可使第一次炸時排骨吸入的油排出^_^不至油膩炸至金黃色后撈出控油備用;

糖醋小排

6、炒鍋放少許水放入白糖(因為是糖醋,所以要多放點),一點點鹽(有了鹽的“襯托”,才能突出甜味,但只需點到為止^_^),少許老抽醬油(調(diào)色,不用多。,現(xiàn)在許多店家都用番茄醬代替,但老家地道的做法是放醬油,記得在我很小的時候是放一種叫“紅粬”的食用色素的,后來漸漸擯棄了),煮開至白糖全部融化,將排骨倒入兜勻,淋入用鎮(zhèn)江香醋調(diào)好的水淀粉勾芡,這時動作一定要麻利,快速兜勻使稠稠的芡汁均勻地包裹在每塊排骨表面。出鍋裝盤后淋上少許熱油即可(飯店一般都這么作,主要是為了好看,家里也可不淋)

原文地址:http://tfhy.blog.sohu.com/4081328.html

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