2012/2/8 13:00

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材料篇：

新鮮草魚(yú)1條、番茄2-3個(gè)、海鮮菇1把、香菜1小把，蒜2頭、姜1塊、花椒適量、干辣椒適量、白芝麻小許、食用油1小碗，調(diào)味料：料酒、鹽、胡椒、生粉各適量。

準(zhǔn)備篇：

草魚(yú)買的時(shí)候可以在超市里加工一下，把從頭部把魚(yú)骨剃出來(lái)，剩下兩塊完整的魚(yú)肉。

1、將魚(yú)肉用刀剃除魚(yú)皮，把魚(yú)肉改刀成簿魚(yú)片，放入碗中，灑少許鹽花，白胡椒粉、料酒拌勻，腌制片刻，再加入１小勺生粉，抓勻備用

2、番茄洗凈，去蒂，切片備用

3、海鮮菇洗凈，剪去根部，從中間切開(kāi)備用

4、姜、蒜切末備用

5、另外準(zhǔn)備幾塊剃下來(lái)的魚(yú)骨，熬成湯底

制作篇：

1、鍋里加適量油，燒至七成熱后將準(zhǔn)備好的魚(yú)片倒入，快速爆熟，關(guān)火盛起

3、爆過(guò)魚(yú)的油鍋不需清洗，繼續(xù)將魚(yú)骨放入，煎一會(huì)后加入適量熱水（或高湯），熬成湯底后將魚(yú)骨撈起。

4、在湯里繼續(xù)加入番茄片，海鮮菇煮沸幾分鐘，加鹽，胡椒粉后關(guān)火，盛入大湯碗做為湯底，再將爆熟的魚(yú)片鋪在上面，撒上香菜（不喜歡香菜可以換成青蔥）。

4、鍋內(nèi)重新加入少量的油，將蒜，姜，花椒，干辣椒在鍋里爆香，淋在魚(yú)片上，撒上白芝麻就可以了。

* 這道菜的魚(yú)片我沒(méi)有采取水煮的方法，而是用油來(lái)爆熟，感覺(jué)這種方法做出來(lái)的魚(yú)片更加嫩滑。

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