2012/2/8 13:02

原料：

魚(yú)肉200克，味精0.5克，炒花生米75克，精鹽0.5克，豬肥膘肉50克，紹酒5克，雞蛋清2個(gè)，綠色菜葉汁3克，濕淀粉10克，雞湯150克，熟熟豬油15克。

做法：

1、魚(yú)肉、肥膘內(nèi)剁成泥，放在碗內(nèi)，加入精鹽4克、蔥姜汁、紹酒和清水50克，攪拌上勁，再加雞蛋清、味精和綠菜汁拌勻成餡。

2、取大酒杯12只，杯同抹勻熟豬油，分別入魚(yú)肉餡并抹平，每個(gè)餡上插入花生米5粒，逐一做好后，連酒杯上籠蒸約5分鐘至熟至取出，脫出酒杯，碼放在盤(pán)內(nèi)。

3、鍋置中火上，放入雞湯、精鹽1克燒開(kāi)，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，淋入熟豬油，澆在上面即成。