2012/2/8 13:02

原料：

嫩豆腐500克，肥瘦豬肉100克，蝦仁25克，雞蛋4個(gè)，肉湯150克，熟豬油1000克。

做法：

1、豬肉切末，蝦仁剁碎加精鹽，濕淀粉拌勻，和蔥，姜，肉末煸至松散，烹入料酒，肉清湯，味精，精鹽炒和后，用濕淀粉勾芡成餡。

2、豆腐切厚片，將餡分成12份，分別放在豆腐片上拌勻，蓋一片豆腐制成豆腐生坯，雞蛋清攪成泡沫狀，加干淀粉調(diào)勻成糊。

3、油燒至五成熱，將豆腐坯沾勻蛋泡糊，逐個(gè)炸至變色撈起，油溫升至七成熱時(shí)，重炸至金黃色撈出。

4、肉清湯中加入豆腐，精鹽，白糖以小火燒開(kāi)加醋勾芡即可。