2012/2/8 13:17

80后男人的廚房 blog

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原料：

魚片、鹽、料酒、生粉、雞蛋、黃豆芽、豆瓣。

做法：

步驟1：  將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鐘。

步驟2 ： 鍋中燒熱水，放入鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用。

步驟3 ： 炒鍋燒熱，在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒，一定要炒出紅油來。

步驟4：  加入開水，湯燒開以后，將腌制好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以后關火。3~5分鐘即可關火，將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

步驟5：鍋洗凈，倒入油（油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關火。
步驟6：將熱油澆在魚片上加點香菜即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470100aqcn.html