2012/2/8 13:17

80后男人的廚房 blog

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原料：

魚(yú)片、鹽、料酒、生粉、雞蛋、黃豆芽、豆瓣。

做法：

步驟1：  將魚(yú)片用少許鹽、料酒、生粉和一個(gè)蛋白抓勻，腌15分鐘。

步驟2 ： 鍋中燒熱水，放入鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。

步驟3 ： 炒鍋燒熱，在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱后，放入三大匙豆瓣（或剁炒）爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒，一定要炒出紅油來(lái)。

步驟4：  加入開(kāi)水，湯燒開(kāi)以后，將腌制好的魚(yú)片一片片地放入，用筷子撥散，待魚(yú)片煮變色以后關(guān)火。3~5分鐘即可關(guān)火，將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中。

步驟5：鍋洗凈，倒入油（油的量以能覆蓋魚(yú)片為準(zhǔn)，可以根據(jù)容器的大小決定油的多少），燒至5成熱，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來(lái)，注意不要炸糊了，辣椒的顏色稍變就關(guān)火。
步驟6：將熱油澆在魚(yú)片上加點(diǎn)香菜即可。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4cd047470100aqcn.html