2012/2/8 13:33

老魚(yú)家的戲 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

彩椒羅非魚(yú)：

原料：

羅非魚(yú)一條、青紅椒若干、野生泡椒10個(gè)。

配料：

油15ML、鹽10克、生抽一匙、白胡椒粉10克、料酒、姜末、蒜蓉、蔥花適量。

做法：

1、買(mǎi)回來(lái)羅非魚(yú)用刀小心地骨肉分離，魚(yú)肉切成2厘米長(zhǎng)寬的小丁，魚(yú)頭魚(yú)骨備用；

2、青紅椒切成小塊，泡椒切成小粒，蔥花等配料也相應(yīng)切好；

3、鍋里放油，先把魚(yú)丁放進(jìn)鍋里滑一下，表面變色后倒出碗內(nèi)，留底油；

4、往鍋里放泡椒粒和蒜蓉，旺火炒香；

5、倒入魚(yú)丁，加入鹽、生抽、白胡椒粉等翻炒；

6、最后放青紅椒稍炒入味即可。

叮嚀小語(yǔ)：

羅非魚(yú)骨肉分離時(shí)，要求刀鋒利，所以操作時(shí)要小心，如果沒(méi)把握，還是讓魚(yú)檔的人幫忙的好；

野生泡椒是用指天椒泡制的，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡，辣椒肚里全是水，一定要切碎，否則下鍋時(shí)會(huì)爆油，弄不好會(huì)弄傷小手呢；

炒魚(yú)丁時(shí)魚(yú)皮最容易粘鍋，所以最好在炒魚(yú)丁之前先滑一下鍋，而且最好用不粘鍋來(lái)操作，如果沒(méi)有不粘鍋要么就像我先用平底鍋滑魚(yú)肉再倒進(jìn)鍋里快炒；要么就多放油，先用一塊姜片在鍋里打圓圈擦均勻，再放魚(yú)肉快炒，這樣才能使魚(yú)皮整齊哦；

炒的時(shí)候不要太長(zhǎng)，兩三分鐘足矣，翻炒太多魚(yú)丁就會(huì)變魚(yú)碎了；

出鍋后，趁熱撒上一層胡椒粉，味道更好哦。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100d9r6.html