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彩椒羅非魚

2012/2/8 13:33

老魚家的戲
老魚家的戲 blog
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彩椒羅非魚:

彩椒羅非魚

原料:

羅非魚一條、青紅椒若干、野生泡椒10個。

配料:

油15ML、鹽10克、生抽一匙、白胡椒粉10克、料酒、姜末、蒜蓉、蔥花適量。

做法:

1、買回來羅非魚用刀小心地骨肉分離,魚肉切成2厘米長寬的小丁,魚頭魚骨備用;

2、青紅椒切成小塊,泡椒切成小粒,蔥花等配料也相應(yīng)切好;

3、鍋里放油,先把魚丁放進鍋里滑一下,表面變色后倒出碗內(nèi),留底油;

4、往鍋里放泡椒粒和蒜蓉,旺火炒香;

5、倒入魚丁,加入鹽、生抽、白胡椒粉等翻炒;

6、最后放青紅椒稍炒入味即可。

彩椒羅非魚

叮嚀小語:

羅非魚骨肉分離時,要求刀鋒利,所以操作時要小心,如果沒把握,還是讓魚檔的人幫忙的好;

野生泡椒是用指天椒泡制的,長時間的浸泡,辣椒肚里全是水,一定要切碎,否則下鍋時會爆油,弄不好會弄傷小手呢;

炒魚丁時魚皮最容易粘鍋,所以最好在炒魚丁之前先滑一下鍋,而且最好用不粘鍋來操作,如果沒有不粘鍋要么就像我先用平底鍋滑魚肉再倒進鍋里快炒;要么就多放油,先用一塊姜片在鍋里打圓圈擦均勻,再放魚肉快炒,這樣才能使魚皮整齊哦;

炒的時候不要太長,兩三分鐘足矣,翻炒太多魚丁就會變魚碎了;

出鍋后,趁熱撒上一層胡椒粉,味道更好哦。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_55045b5a0100d9r6.html

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