2012/2/8 13:36

培紅魚片

營養(yǎng)不良調(diào)理補(bǔ)虛養(yǎng)身調(diào)理

主料：

鱖魚(250克)

輔料：

冬筍(50克)、雞蛋清(25克)、淀粉(蠶豆)(13克)、腌雪里蕻(25克)。

調(diào)料：

黃酒(10克)、豬油（煉制）(30克)、鹽(1克)、味精(1克)。

制作過程：

1、桂魚肉先切成4厘米長的段，再順絲片成寬2厘米、厚0、1厘米的片；

2、魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）上漿；

3、培紅菜（腌雪里蕻）切成末；

4、炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內(nèi)，劃散，至魚片發(fā)白時(shí)撈出；

5、炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進(jìn)清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油即成。

工藝提示

1、濕淀粉調(diào)稀勾二流芡、做到明汁亮芡；

2、因有魚片過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。