2012/2/8 13:46

芥藍(lán)，屬于甘藍(lán)類(lèi)蔬菜，原本生長(zhǎng)南方，在廣東廣西一帶是很家常的菜。隨著粵菜的普及，來(lái)到山西。在館子里吃過(guò)，不管是白灼還是冰鎮(zhèn)，總是綠綠的脆脆的。芥藍(lán)的栽培歷史很悠久，宋代蘇東坡被謫嶺南，就吃過(guò)芥藍(lán)，所以有“芥藍(lán)如菌蕈，脆美牙頰響”的詩(shī)句流傳。

原料：

芥藍(lán)。

輔料：

油、鹽。

做法：

1、削去外皮的芥藍(lán)；

2、切成片的芥藍(lán)；

3、切片炒熟。炒熟的菜拿到陽(yáng)光下拍照，照片出現(xiàn)色差；

4、切成滾刀塊的芥藍(lán)；

5、無(wú)論切片還是切塊放入鍋中急火炒熟，都保持著清綠的顏色和爽脆的口感，炒熟仍舊清綠爽脆。這也是在陽(yáng)光下拍的，感覺(jué)不同。

看網(wǎng)上說(shuō)芥藍(lán)味道微苦，可加酒和糖。其實(shí)那種微苦的味道正是它的特色。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b8173560100b00c.html