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2012/2/8 13:55
香菜又名胡荽、芫荽、胡菜、香荽、天星、園荽、胡萊。是由西漢時(shí)張騫出使西域時(shí)引入的。香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香菜提取液具有顯著的發(fā)汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機(jī)體發(fā)汗，透疹。另具和胃調(diào)中的功效，是因香菜辛香升散，能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有開胃醒脾的作用?；硷L(fēng)寒外感者、脫肛及食欲不振者，小兒出麻疹者尤其適合；但患口臭、狐臭、嚴(yán)重齲齒、胃潰瘍、生瘡者少吃香菜；另外香菜性溫，麻疹已透或雖未透出而熱毒壅滯者不宜食用。服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。
主料：
豬肉餡400克、香菜80克、香干100克、大蔥30克。
配料：
雞蛋1個(gè)、干淀粉1湯匙、面粉2湯匙、鹽1茶匙、白糖1茶匙、醬油2茶匙、料酒2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、生姜適量。
做法：
1、香菜洗凈切末，香干、大蔥、生姜切末；
2、把肉餡、香菜、香干、大蔥、生姜末放入大碗中，打入雞蛋；
3、加鹽、白糖、胡椒粉、料酒、醬油、雞粉、面粉、干淀粉攪打上勁；
4、鍋內(nèi)放入足量植物油燒制5成熱，用左手抓一把肉餡五指收攏從虎口擠出成圓丸子狀，用筷子輔助放入鍋內(nèi)，其它依次做好入鍋；
5、用筷子小心翻動(dòng)鍋內(nèi)的丸子，直到丸子成金黃色撈出即可。
關(guān)鍵：
1、肉餡選用肥瘦比例為3：7比較合適。
2、肉餡攪打上勁時(shí)要沿一個(gè)方向攪打。
3、丸子要中火炸制，不能火太大。
