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2012/2/8 14:02
香菇雞肉盞
香菇中所含的香菇多糖能增強人體免疫力。
雞肉在烹飪過程中釋放出來的半胱氨酸對于增強呼吸系統(tǒng)的免疫力有很好的提升作用。
原料：
新鮮香菇、雞胸脯肉、一點點胡蘿卜和青菜。
做法：
1、香菇洗干凈卻傘柄，并稍微挖點肉掉，以便填餡；
2、雞胸脯肉剁成肉泥，胡蘿卜及青菜剁碎，與雞肉泥拌勻，并加入生抽、鹽、生粉和水順一個方向攪動，摔打到上勁；
3、香菇翻面，傘部沖上，填入適量的雞肉泥，抹成半圓狀，放入盤中；
4、蒸鍋入水，燒開后，放入香菇盞，大火蒸8分鐘，關火，不開蓋再燜3分鐘；
5、開蓋，將香菇水小心倒入炒鍋里，點火煮開后勾琉璃芡，并點幾滴香油，然后澆在已蒸好的香菇盞上，即可上桌。
小貼士：
1、洗香菇時加點面粉，并順一個方向攪動，利于洗凈其葉傘。
2、去掉的香菇傘柄和挖掉的香菇肉不要浪費，剁碎，與雞肉泥和勻，做餡料用。
3、最好用新鮮香菇，口感才脆嫩。實在沒有新鮮的香菇，再用干香菇泡發(fā)，但是口感還是差不少。
4、最后一道琉璃勾最好不要少，尤其宴客時，不僅好看，而且香菇盞的味道也濃郁些。
5、雞肉餡中已經調好味道了，勾芡時不建議再調入其它鹽味。
6、肉餡和香菇連接的地方建議撲點生粉，這樣蒸好的香菇盞不會導致香菇和肉分家。
7、此菜宴客也極為上臺面。
