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2012/2/8 14:03
烤羊腿
原料：
羊腿1200g、姜30g、蔥30g、花椒10g、大料1個(gè)、草寇1個(gè)、砂仁1個(gè)、草果1個(gè)、桂皮3g、陳皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒10ml。
做法：
1、羊腿溫水沖洗，用刀刮去浮油和贓物，再次沖洗干凈；
2、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陳皮裝入茶葉袋中，放入水中；蓋上鍋蓋，大火煮開(kāi)，上汽后加限壓閥，20分鐘關(guān)火；加入鹽、老抽再煮5分鐘，然后再原湯中浸泡5-8個(gè)小時(shí)；
3、羊腿取出，抹上鹽、迷迭香、孜然、孜然粉裝入保鮮袋中，放入冰箱腌制8個(gè)小時(shí)左右；
4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，補(bǔ)些孜然；
5、烤盤(pán)墊上錫紙，放入羊腿，烤箱預(yù)熱，250度；
6、將烤盤(pán)放入烤箱倒數(shù)第二層，溫度調(diào)至230度，烤制15分鐘左右；
7、再將烤盤(pán)放入正數(shù)第二層，再烤15分鐘左右。
補(bǔ)充說(shuō)明：
1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（賣(mài)羊肉的人告訴我）。
2、羊腿先煮后烤，肉質(zhì)鮮嫩，烤制的時(shí)間短，不會(huì)造成外焦里不熟的情況。
3、加入調(diào)味料一起燉煮，可去除膻氣。
4、鹽和老抽后放，羊肉不會(huì)變老。
5、浸泡是為了更好的入味，時(shí)間允許的情況下，可以延長(zhǎng)浸泡時(shí)間。
6、放入冰箱腌制的時(shí)間最好在一天至兩天時(shí)間，這樣烤出來(lái)的羊腿味道更佳。
7、蜂蜜水是用蜂蜜和溫水調(diào)和好的，一為上色二為烤出焦脆的感覺(jué)。
8、放入烤箱烤制，可以直接放中層即可。我上下移動(dòng)烤盤(pán)，是為了加快表皮的焦脆，減少羊肉的水分流失。