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2012/2/8 14:07
閩南冬至進(jìn)補(bǔ)不可缺少的溫補(bǔ)菜——姜母鴨
在我國(guó)古代對(duì)冬至很重視，冬至被當(dāng)作一個(gè)較大節(jié)日，曾有“冬至大如年”的說(shuō)法，而且有慶賀冬至的習(xí)俗。《漢書(shū)》中說(shuō)：“冬至陽(yáng)氣起，君道長(zhǎng)，故賀。”人們認(rèn)為：過(guò)了冬至，白晝一天比一天長(zhǎng)，陽(yáng)氣回升，是一個(gè)節(jié)氣循環(huán)的開(kāi)始，也是一個(gè)吉日，應(yīng)該慶賀?！稌x書(shū)》上記載有“魏晉冬至日受萬(wàn)國(guó)及百僚稱賀……其儀亞于正旦?！闭f(shuō)明古代對(duì)冬至日的重視。而現(xiàn)代，一些地方還把冬至作為一個(gè)節(jié)日來(lái)過(guò)。北方地區(qū)有冬至宰羊，吃餃子、吃餛飩的習(xí)俗，南方地區(qū)在這一天則有吃冬至米團(tuán)、冬至長(zhǎng)線面的習(xí)慣。各地在冬至這一天也有祭天祭祖的習(xí)俗。
冬至也是閩南人十分重視的一個(gè)節(jié)日，不僅要祭天祭祖，而且家家戶戶都要進(jìn)補(bǔ)，要食用姜母鴨、四物鴨等溫性食物。因?yàn)槎吝^(guò)后天氣進(jìn)入最冷的時(shí)期，中醫(yī)認(rèn)為姜有溫補(bǔ)功效，而鴨子滋陰補(bǔ)氣，所以閩南民間至今有冬至進(jìn)補(bǔ)的習(xí)俗。到了這一天，菜場(chǎng)中賣鴨的攤位生意特別火爆，稍微晚到點(diǎn)，就什么也買(mǎi)不到。賣姜母鴨的店門(mén)口也是排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，平時(shí)半只起賣，這一天，非整只不賣。誰(shuí)說(shuō)顧客是上帝？冬至這一天，鴨子才是上帝。
本地的姜母鴨是冬令進(jìn)補(bǔ)的上品。姜能驅(qū)寒去濕、行氣活血，而鴨子的藥性偏涼，營(yíng)養(yǎng)成分多樣化，適合在干燥的季節(jié)作為進(jìn)補(bǔ)之物。二者結(jié)合，不僅滋補(bǔ)，而且降火，可謂滋而不膩，溫而不燥，是冬令進(jìn)補(bǔ)的上上之選，且其味道甚好，吃過(guò)一次包準(zhǔn)忘不了。
姜母鴨（三個(gè)人的量）
原料：
半番鴨半只、老姜（姜母） 100克、香油1大匙。
調(diào)味料：
生抽4大匙、糖 1.5大匙、黃酒3大匙。
做法：
1、鴨子洗凈后瀝干水，用叉子在肉上稍微叉幾下，以便調(diào)味料入味；
2、鴨身上倒入調(diào)味料，腌制2小時(shí)，中間要適時(shí)翻動(dòng)幾下；
