2012/2/8 14:06

狗尾巴草的一畝三分地blog

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一口，讓人跌入云南記憶--皺皮辣椒炒肉

和肉在一起炒得很熟了，可是，一入口，還是很清晰地感覺到那種脆生生，青青的辣味——但確實是熟的啊，味兒都進了，吃起來在辣味之余還有肉的香味。

原料：皺皮辣椒。

輔料：瘦肉（我用的豬里脊）、香菇、蒜。

做法：

圖1、瘦肉切片或條（感覺切絲不太配那爽快的辣椒），加1勺油，1勺料酒，1/2勺的老抽腌制10分鐘；

圖2、皺皮辣椒洗凈，拿起一個，雙手向不同的方向一扭，辣椒就開了，然后用手掰成塊——怕辣手的話可以套上一次性手套操作，最好不要用刀切，以免影響皺皮辣椒青翠的口感；

圖3、將香菇放入較深的容器內(nèi)，加2大勺淀粉，加水溶解開，將香菇在水中輕輕擺動，再用清水沖洗，即可洗去香菇表面的雜質；

圖4、香菇洗凈后，去蒂，一分為二或一分為三，切條，蒜切片；

圖5、熱鍋，冷油，將腌過的肉和蒜片下入，煸炒至肉變色（熱鍋冷油和腌制肉時加點油，都是為了最大限度保證肉不粘鍋）；

圖6、圖7、圖8、下入辣椒翻炒，至辣椒體積收縮，倒入香菇一起炒，加鹽調(diào)味，炒至入味即可盛起。

入口是很鮮明，很獨特的屬于皺皮辣椒的味道，既入味了但又沒有失去那份青翠。

多吃幾口，腦門會有微微發(fā)熱的感覺，似乎有一點薄汗將呼之欲出，但并不是辣得讓人受不了，而是欲罷不能。。。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f900b8c0100f3zv.html