2012/2/8 14:07

妍制美食blog

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這菜是我以前在學(xué)校食堂時吃過，只是用的肉是五花肉，俺家人都不愛吃油膩的肉肉，我改良成了雞翅中，加了點胡蘿卜解膩，當(dāng)時師傅說叫元寶肉，是直接用五花肉燉虎皮雞蛋，我這改良版的，不僅好吃，自我感覺也比較中看。

喜慶節(jié)日菜-元寶肉（改良版）

原料：雞翅中、雞蛋、香菇、胡蘿卜、西蘭花。

調(diào)料：鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、十三香粉、干辣椒、蔥頭、姜片。

做法：

1、雞蛋放冷水鍋中煮，煮蛋時將翅中改刀成兩塊放鹽、料酒、生抽腌制，五分鐘后將雞蛋撈起；

2、雞蛋裝入保鮮盒中，盒中加齊雞蛋二分之一處的水量，蓋上盒蓋，雙手握住盒子用點小力來回晃動，兩三秒鐘后打開盒蓋，雞蛋殼就很容易剝下來了；

3、鍋中倒油，六成熱時開小火將雞蛋放入鍋中，待鍋中不再有水濺起時，開大火，不停炒動雞蛋，成金黃色時撈出，瀝油后，將雞蛋切成兩瓣；

4、拿一深碗，在碗壁上抹上簿油，將香菇碼在碗底，雞蛋沿碗壁碼齊；

5、鍋中倒油燒熱后，下干辣椒段，蔥頭，姜片煸炒出香味后放入雞翅翻炒，待雞翅顏色變后加入香菇，胡蘿卜，加入生抽，老抽，蠔油，十三香粉翻炒兩分鐘，將炒好的雞翅盛入碼好雞蛋的碗中；

6、鍋中燒開水，放少許鹽和油，入西蘭花，水開后一分鐘撈起；

7、將裝好的碗放入鍋中蒸十分鐘，用一大盤蓋在碗上，雙手夾好碗和盤，迅速倒扣過來，揭開碗，將氽過水的西蘭花沿盤擺放一周即可。

注：

可以用五花肉切塊來代替雞翅，也可以用你喜歡的其它肉材。

炒雞蛋時開始用小火，開始用大火會濺油。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60d3a9d90100gk0v.html