2012/2/8 14:07

平常禪 blog

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紅燒大蝦

紅燒蝦的做法各地都有相似之處，比如上海等地的油燜蝦，還有如前所述的醬油水雜魚等，無外乎名稱的不同，叫法的習(xí)慣，以及調(diào)味料的多寡而已。在我家，這種蝦的做法最受歡迎，經(jīng)過油爆后的大蝦，吸收了蒜的香味，加之生抽激味，那個(gè)香氣一瞬間就能讓人傾倒。再加點(diǎn)白糖和水，稍微燜煮2分鐘，蝦身Q彈，湯汁甜美，將之拌飯，一盤蝦連肉帶湯，輕易間就消滅殆盡。

有時(shí)，飲食也是習(xí)慣。

原料：

大蝦1斤、生抽2大匙、白糖1大匙、去皮蒜4瓣、水適量。

做法：

1、蝦洗干凈后，剪去蝦槍，瀝水待用；

2、鍋中入油，4分熱后入大蒜瓣爆鍋，至蒜瓣金黃色，倒入大蝦爆炒半分鐘，倒入生抽、白糖，炒勻后，倒入沒及一半蝦身的水，蓋蓋煮開后，再煮兩分鐘即可。

貼心建議：

1、挑選蝦的辦法：鮮蝦色青白，外皮光亮，蝦殼堅(jiān)硬，眼睛外凸，蝦須硬挺．蝦身完整，肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，味道腥鮮。千萬不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅，有異味的蝦。那樣的蝦已經(jīng)不新鮮了。如果買到，也只適合炸制。

2、老抽顏色太深，不建議用。

3、生抽已經(jīng)有咸味，無需放鹽。

4、糖要多放點(diǎn)，下味重點(diǎn)才好吃。

5、烹制這道菜，我不喜歡放姜，感覺姜的味道與蝦的味道不相配。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100f4sl.html