2012/2/8 14:08

紫色透明——精致美食生活 blog

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吮指圓滿香辣盤盤蝦（盆盆蝦）

最近上中餐比較多，因為圈子里《辭牛迎虎·席開六宴》的游戲正搞的火熱，游戲馬上就要接近尾聲了，趁著沒到時間再上個蝦的年菜。蝦是口味鮮美、營養(yǎng)豐富、可制多種佳肴的美味，有菜中之“甘草”的美稱。選蝦時要看個體完整、蝦殼完整、外殼清晰鮮明、肌肉致密、尾節(jié)伸屈性強、體表潔凈有干燥感的為佳。

我買了半斤左右的蝦，全部用上，一個也不少，剛好碼了一圈。擺盤的生菜我覺得長生菜更好，不過沒買到，就用圓生菜了。給過年餐桌上添置一些火辣的味道。過癮，誘人非它莫屬。吮指的，那是想想就會流口水的呦。擺盤考慮到菜的氣勢和寓意，擺成了圓形，圓滿的意思。做成了辣味也是為了來年紅火的寓意。

原料：

青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。

做法：

1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。

2、配菜提前準備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。

3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。

4、放入干辣椒，小火煸出香味。

5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。

6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。

7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。

8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。

9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。