2012/2/8 14:08

紫色透明——精致美食生活 blog

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紅酒豆豉干鍋脆排

前幾日在超市趕上特價(jià)排骨，是帶脆骨的排骨。主子平日喜歡吃排骨，多儲(chǔ)備點(diǎn)也好。自從做烘焙，養(yǎng)成了愛(ài)存糧的習(xí)慣。這道排骨是先燉制，燉到軟爛后盛出，然后吃多少就炒多少。在燉制的時(shí)候放了香菇，可以讓香菇的味道入到排骨中，排骨的湯汁浸在香菇里。炒至的時(shí)候配上青筍，鮮藕都挺合適的。我放了點(diǎn)菜花，也很不錯(cuò)。

排骨用紅酒腌制，和用紅酒燉制，風(fēng)味比較濃郁。炒至后放到小鍋里，底下點(diǎn)上酒精爐，吃著熱乎。在新年年菜的家宴上更為合適，大家邊吃邊聊，不會(huì)讓菜涼了以后少了味道。腌制的時(shí)候可以放上2片檸檬，沒(méi)有也可以不放。

燉排骨

原料：

排骨500克、紅酒、料酒、生抽、鹽、檸檬、香菇、蔥姜蒜。

調(diào)料包：

辣椒、大料、桂皮、香葉、肉蔻、丁香。

做法：

1、排骨清洗干凈，放入蔥段，姜片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒腌制約1小時(shí)左右。

2、腌制后的排骨，汆水撇去浮沫。撈出瀝干。

3、砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然后放入排骨入砂鍋。

4、然后開(kāi)大火燒開(kāi)、放入調(diào)料包里面的香料。

5、放入干料后，放入姜片。

6、再放入辣椒。鮮辣椒沒(méi)有可以放干辣椒。

7、干香菇泡水后，放入砂鍋內(nèi)。

8、蓋蓋小火，保持小開(kāi)鍋狀態(tài)燉制約1小時(shí)-1個(gè)半小時(shí)（時(shí)間根據(jù)自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。）