2012/2/8 14:10

樂生活blog

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天津特色菜--獨(dú)面筋

我用一部分面筋做了天津傳統(tǒng)特色菜---獨(dú)面筋。我們平時(shí)做菜用的烹飪方式有：煎、炒、烹、炸、燒、烤、爆、燴、燉、燜，而“獨(dú)”屬于其中的哪一種呢？

“獨(dú)”字本是“微燉”的意思，天津人把“微燉”稱作“咕嘟”，簡練的天津方言把“咕嘟”讀成了“獨(dú)”，于是咕嘟面筋就被叫成獨(dú)面筋了。

在天津的飯館里面筋的做法很多，有肉片獨(dú)面筋，還有蝦仁獨(dú)面筋，我個(gè)人喜歡最傳統(tǒng)的獨(dú)面筋做法，只放面筋。

原料：新鮮的油面筋150克。

輔料：大料3掰、蔥花、姜絲、蒜片適量。

佐料：糖1勺、甜面醬2勺、香油2勺、料酒1勺、醬油1勺、醋1/2勺。

1、這次做的獨(dú)面筋用的是從天津買回來的油面筋，面筋在冰箱里放了兩天了用開水煮一下去除多余的油脂；

2、把煮好的面筋稍微晾涼后切成小塊，一般一塊大面筋切成三或四小塊；

3、用香油熗鍋，不用倒太多，兩勺即可；

4、放兩三瓣大料熗鍋，大料炸得時(shí)間可以久一點(diǎn)；

5、放入蔥姜蒜熗鍋；

6、倒入兩勺甜面醬翻炒片刻；

7、倒入處理好的面筋翻炒；

8、倒入一勺醬油。加一碗水小火“獨(dú)”十多分鐘；