2012/2/8 14:10

飛雪無(wú)霜的美食博客 blog

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魚鱗雞腿：如何炸出魚鱗般的感覺(jué)

原料：

雞腿3只500克、腌料35克、水50克、裹粉100克。

面糊水：

面粉30克、水少許。

做法：

1、雞腿3只洗凈；

2、用刀將雞腿正反面切幾刀；

3、水加入腌料混合好；

4、將雞腿放入腌2個(gè)小時(shí)以上；

5、腌好后的雞腿；

6、少用一點(diǎn)面粉加點(diǎn)水調(diào)成糊；

7、將雞腿先過(guò)面糊；

8、再過(guò)裹粉下鍋炸就可以了。

飛雪有話說(shuō)：

1、雞腿一定要選擇小一點(diǎn)的。

2、炸的時(shí)候火不能大，不然會(huì)糊。最好炸一遍，然后再?gòu)?fù)炸一遍。

3、最好選擇雞翅一類的比較好炸，也容易熟。

4、刀切的印子要深一點(diǎn)比較入味，也好炸。

5、這個(gè)炸雞腿總共試了三次，第一次先過(guò)裹粉再過(guò)面糊，再過(guò)裹粉結(jié)果炸出來(lái)太厚。第二次直接過(guò)裹粉，結(jié)果出來(lái)沒(méi)有什么感覺(jué)。第三次剛好。最好在面糊里放一點(diǎn)泡打粉，比較起酥。

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