2012/2/8 14:14

淘氣貓美食廚房 blog

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家庭簡易版水煮魚

在俺家掌柜的強(qiáng)烈要求下先選了個(gè)水煮魚試著做了，我省略了一些步驟和材料，做成了家庭簡易版的水煮魚，因?yàn)榘臣艺乒竦恼f：自己家吃就別整那么多虛的啦，實(shí)得惠兒地全上魚的了。于是乎俺領(lǐng)會(huì)了領(lǐng)導(dǎo)的指示，沒有放那么多油，也沒有放豆芽菜，不過我感覺味道也很好，最后受到領(lǐng)導(dǎo)的好評(píng)，并將這道菜評(píng)選為俺家最受歡迎家常菜之一。

原料：

鯉魚1000克、姜1塊、蒜半頭。

調(diào)料：

郫縣豆瓣醬50克、干紅辣椒30克、花椒20克、八角1個(gè)、桂皮1塊、香葉2片、料酒1湯匙、淀粉1湯匙、鹽1茶匙。

做法：

1、鯉魚洗凈后去掉腥線，片下魚肉，再斜刀切成薄片，魚骨剁成大塊備用；

2、姜、蒜切成末備用；

3、將片好的魚片用料酒、鹽（一點(diǎn)點(diǎn)）、淀粉腌制10分鐘（這時(shí)可以再放個(gè)雞蛋清，但我個(gè)人覺得放不放影響不大）；

4、鍋中放油，冷油時(shí)放入干紅辣椒和花椒，小火煸出香味后盛出一半的辣椒和花椒備用；

5、放入郫縣豆瓣醬、姜蒜末、八角、香葉、桂皮，炒出香味后倒入魚頭魚骨，翻炒2分鐘后倒入清水，水量沒過魚頭，大火燒開；

6、煮10分鐘后放入剩下部分的鹽，再倒入腌制好的魚片；

7、再煮5分鐘就可以了出鍋了，盛盤后將先前炸過的干辣椒和花椒撒在上面即可。

溫馨小貼士：

1、放入魚片時(shí)不能用筷子或鏟子攪動(dòng)，否則魚片會(huì)易碎變散，煮3分鐘后待魚肉變熟時(shí)再慢慢攪動(dòng)；

2、正宗的水煮魚在最后要澆上一層熱的辣椒油，但我覺得那樣油太大了對(duì)身體不好，不澆油味道也很好的。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_637b4d010100h79a.html